Zöldségalapú sütőipari termékek fejlesztése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.advisordeptDebreceni Egyetem::Táplákozástudományi Intézethu_HU
dc.contributor.authorTisza, Bernadett
dc.contributor.departmentDE--Általános Orvostudományi Karhu_HU
dc.contributor.opponentKincses, Sándorné
dc.contributor.opponentdeptDebreceni Egyetem::Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar::Agrokémiai és Talajtani Intézethu_HU
dc.date.accessioned2021-07-23T11:39:17Z
dc.date.available2021-07-23T11:39:17Z
dc.date.created2021
dc.description.abstractA megfelelő táplálkozás rendkívül nagy jelentőséggel bír, aminek egyik kulcsfontosságú szereplője a zöldség- és gyümölcsfogyasztás. Vitamin- és ásványi anyag, valamint rosttartalmuk miatt nélkülözhetetlen részét képezik az étrendünknek. A vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy az emberek többsége esetében nem valósul meg a megfelelő minőségű, illetve mennyiségű zöldség-és gyümölcsbevitel. Vizsgálatom célja alternatívák keresése volt arra, hogy az emberek nagyobb mennyiségű zöldséget vigyenek be a szervezetükbe. Ehhez háromféle zöldséggel dúsított brownie-t készítettem el. A három zöldséges brownie mellett egy eredeti változat is elkészítésre került annak érdekében, hogy összehasonlításul szolgáljon. Az elkészített süteményeket 16 felnőtt, illetve 16 gyermek kóstolta, akik egy rövid kérdőívben véleményezték azokat. A kérdőív adatainak elemzése Fisher-egzakt tesztekkel történt. Ezen felül a minőség vizsgálata érdekében flavonoid tartalom, összes fenolos komponens tartalom, illetve vízaktivitás megállapítására is sor került. A kérdőívek elemzése alapján minden vizsgált sütemény esetében elmondható, hogy sem a nemek, sem pedig a korosztályok tekintetében nem találtam eltérést az íz, illat, állag, megjelenés, illetve összbenyomás tekintetében. Elmondható tehát, hogy a pozitív vélemények miatt érdemes ilyen receptek kikísérletezése az emberek zöldségbevitelének növelése érdekében. Jövőbeli terveim között szerepel további sütemények tesztelése, amelyek zöldségekkel- és/vagy gyümölcsökkel vannak dúsítva.hu_HU
dc.description.coursetáplálkozástudományihu_HU
dc.description.courseactnappalihu_HU
dc.description.courselangmagyarhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent39hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/320754
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectZöldségfogyasztáshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományokhu_HU
dc.titleZöldségalapú sütőipari termékek fejlesztésehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Általános Orvostudományi Kar)