Gombából készült pesto termékfejlesztési folyamatának tanulmányozása élelmiszerbiztonsági szempontok figyelembevételével

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorProkisch, József
dc.contributor.advisorHajdú, Péter
dc.contributor.authorPocsai, Boglárka Dóra
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-06-12T10:07:34Z
dc.date.available2024-06-12T10:07:34Z
dc.date.created2023-10-24
dc.description.abstractDiplomadolgozatom során gombával dúsított pesto krémek termékfejlesztésén, összehasonlításán és érzékszervi vizsgálatán dolgoztunk, melynek alapját a hagyományos bazsalikomos pesto szolgáltatta. Választáskor szem előtt tartottuk, hogy végtermékként olyan alapanyagok felhasználásával állítsuk elő, melyek a hétköznapi fogyasztók által is könnyen elérhetők. Élelmiszerbiztonsági szempontból is ki tudtunk rá dolgozni egy jogszabályoknak is megfelelő gyártási leírást, folyamatábrát és veszélyelemzési tervet. A termékfejlesztési folyamat lépésein haladtunk sorra. Kezdve az alapanyagok megismerésétől, a fejlesztési folyamatokon keresztül, egészen a kedveltség megállapításáig és a végső termék kialakításáig. A termékek 4 szempont alapján kerültek értékelésre, a küllem, állomány, illat és íz, melyek 1-tól 5-ig terjedő skálán kerültek értékelésre a kóstolás során. Fő célunk a gombával dúsított termékek kedveltségének megállapítása volt, mivel a fogyasztók körében megosztó élelmiszerként ismert, azonban annak egészségügyi előnyeinek hasznosítása, a társadalom és étkezési kultúra fejlődését szolgálhatja. Úgy vélem az általam kiragadott egyetlen nyersanyag új szemszögbe helyezése esetleg kiinduló pontot adhat a további kutatásokra és kísérletezésekre.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseélelmiszer biztonsági- és minőségi mérnöki
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent42
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/372533
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectgomba
dc.subjectpesto
dc.subjecttermékfejlesztés
dc.subjectélelmiszerbiztonság
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia
dc.titleGombából készült pesto termékfejlesztési folyamatának tanulmányozása élelmiszerbiztonsági szempontok figyelembevételével
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Gombás-Pesto-diplomadolgozat-Pocsai-Boglárka-Dóra.pdf
Méret:
980.65 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Szakdolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)