A merlot száraz vörösbor gyógynövényes dúsításának hatása a bor kémiai összetételére, érzékszervi tulajdonságaira és a fogyasztók általi elfogadottságára

Abstract

Diplomadolgozatom elkészítése során szerettem volna olyan témát választani, ami kötődik hozzám és emellett van jótékony hatása az egészségre nézve. Célom volt egy olyan gyógybor elkészítési módjának megtalálása, amely a fogyasztók számára vonzó gasztronómiai élményt nyújt amellett, hogy a piacon jelenleg elérhető vörösboroknál kedvezőbb élettani hatásokat is biztosít. A vörösbor fogyasztását ne kizárólag az ízélmény vezérelje, hanem megfelelő mértékben alkalmazva egészségvédő hatása is érvényesüljön. Diplomadolgozatom során a Merlot vörösbor dúsítását vizsgáltam hat különböző gyógynövénnyel, amik nem mások, mint a citromfű, citromnád, rozmaring, zsálya, csalán és rebarbara. Olyan gyógynövényeket választottam, amik kedvező élettani hatásokkal bírnak, és emellett passzolhatnak a vörösbor ízéhez. Az áztatás hat héten keresztül zajlott, ami alatt naponta megforgattam a palackokat. Ezt követően laboratóriumban vizsgáltam mind a gyógynövények, mind pedig a felhasználásukkal készített italok polifenol-, flavonoid-, ásványianyag- és savtartalmát, továbbá pH-értékét, színintenzitását és színtónusát.