Különböző szerkezetjavító anyagok hatékonyságának vizsgálata különböző lisztekből készült kekszek esetében

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorDiósi, Gerda
dc.contributor.authorVas, Boglárka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2018-10-24T10:31:31Z
dc.date.available2018-10-24T10:31:31Z
dc.date.created2018-10-23
dc.description.abstractSzakdolgozatom témájaként öt különféle lisztből és négyféle szerkezetjavító szerből készült kekszek készítését és vizsgálatát választottam. Elsősorban arra voltam kíváncsi, hogy hogyan hatnak a különböző szerkezetjavítók különböző lisztek esetében, legyen az glutént tartalmazó vagy gluténmentes liszt. Öt liszttel dolgoztam, melyekből három gluténmentes volt. Mivel a gluténmentes lisztekből készült sütemények általában porhanyósabb, porózusabb szerkezetűek, ezért szakdolgozatom egyik célja az volt, hogy megvizsgáljam, hogy ezekből a gluténmentes lisztekből készült kekszek szerkezetén, tulajdonságain lehet-e javítani a különböző dúsítóanyagokkal. Szerkezetjavítóként négy dúsítót használtam: sütőport, szalalkálit, sütőélesztőt, valamint szódabikarbónát. A kekszeket reológiailag vizsgáltam és hallgatótársaimmal kóstoltattam, hogy átfogó véleményt kapjak azok érzékszervi tulajdonságairól.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki BSc.hu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent52hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/257808
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkekszhu_HU
dc.subjectszerkezetjavítókhu_HU
dc.subjectlisztekhu_HU
dc.subjectreológiahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönböző szerkezetjavító anyagok hatékonyságának vizsgálata különböző lisztekből készült kekszek esetébenhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)