Hazai gyümölcsök beltartalmi paramétereinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.advisorPapp-Topa, Emőke
dc.contributor.authorNemet, Dóra Izabella
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2020-04-27T14:28:45Z
dc.date.available2020-04-27T14:28:45Z
dc.date.created2020-04
dc.description.abstractBioaktívnak nevezik azokat az anyagokat, amelyek biológiai hatásúak, tehát képesek befolyásolni az élő szövetek működését. Ezek az anyagok általában nem működnek táplálékként, azaz a szervezet nem energianyerésre használja fel őket, ennek ellenére az élelmiszerekkel vihető be legnagyobb részük, és elengedhetetlenül fontosak a szervezet működéséhez. Ilyen anyag például minden vitamin, antioxidáns, nyomelem és ásványi anyag, amelyek a friss gyümölcsökben gazdagon előfordulnak. Mivel ezek az anyagok a feldolgozás során lebomolhatnak vagy átalakulhatnak, illetve a téli időszakban nehézkes hozzájutni bizonyos friss gyümölcsökhöz, kíváncsi lettem, hogy a feldolgozott termékek szolgálhatnak-e alternatívaként. A mérések során négy hazai gyümölcs (alma, szilva, őszibarack, áfonya) beltartalmi paramétereit vizsgáltam három formában: frissen, fagyasztva, valamint hőkezeléssel tartósítva. A vizsgálatokat klasszikus, illetve műszeres analitikai módszerekkel végeztem. A vizsgálatok során meghatároztam és összehasonlítottam az antioxidáns vegyületek mennyiségét, mint például a polifenolos vegyületeket, valamint azon belül a flavonoidokat is. Ezen kívül fontosnak tartottam a minták elemtartalmának meghatározását. Végezetül pedig a C-vitamin-tartalmat és az összes savtartalmat is megvizsgáltam, melyek szintén fontosak egészségünkre nézve.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent55hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/285055
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectgyümölcshu_HU
dc.subjectC-vitaminhu_HU
dc.subjectflavonoidhu_HU
dc.subjectpolifenolhu_HU
dc.subjecttartósításhu_HU
dc.subjectfeldolgozáshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleHazai gyümölcsök beltartalmi paramétereinek vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)