Különböző ízesítésű birsalmasajtok beltartalmi paramétereinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorCzipa, Nikolett
dc.contributor.authorSzép, Zsófi
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-06-19T07:30:25Z
dc.date.available2025-06-19T07:30:25Z
dc.date.created2025
dc.description.abstractA hagyományőrzés mellett napjaink fogyasztói igényei és trendjei egyaránt inspiráltak a diplomadolgozatom témájának megválasztása során. A kutatómunka alapjául az általam elkészített, 15 különböző ízesítésű birsalmasajt szolgált, melyek ízesítéséhez különböző fűszernövényeket, olajos magvat, aszalt gyümölcsöt, illetve szeszesitalokat használtam fel. A különleges ízharmóniák megteremtése mellett, a fűszernövények, olajos magvak, gyümölcsök kiváló forrásai biológiailag aktív vegyületeknek, többek között fenolos vegyületeknek, flavonoidoknak. Az analitikai vizsgálatok során meghatároztuk a 15 különböző ízesítésű birsalmasajt nedvesség- és szárazanyagtartalmát, savtartalmát, összes fenolos vegyülettartalmát (TPC), összes flavonoid tartalmát (TFC) és makro-, illetve mikroelemtartalmát. E vizsgálatok során értékeltük, hogy a birsalmasajthoz felhasznált ízesítők hozzájárulnak-e – és ha igen, milyen mértékben – a különböző beltartalmi paraméterek változásához. Ezenfelül meghatároztuk azt is, hogy az ízesített birsalmasajtok fogyasztásával milyen mértékben járulhatunk hozzá a napi ásványianyag bevitelhez.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent63
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/393444
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectbeltartalmi paraméter
dc.subjectbirsalmasajt
dc.subjectflavonoid
dc.subjectpolifenol
dc.subjectásványianyag
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleKülönböző ízesítésű birsalmasajtok beltartalmi paramétereinek vizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomadolgozat_Szép Zsófi.pdf
Méret:
2.21 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Diplomadolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)