Technológiai tényezők hatásának értékelése a konzervbabok minőségére

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.advisorJacsó, Ferenc
dc.contributor.authorKoncz, Réka
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-04-14T13:22:40Z
dc.date.available2025-04-14T13:22:40Z
dc.date.created2024-10-25
dc.description.abstractGlobális élelmezés szempontjából kiemelten fontos szerepet töltenek be a vörös kidney babok a mindennapi életben, akár gazdasági, akár élelmezési szempontból. A fogyasztók számára egy széles körben hozzáférhető, roppantul kedvelt élelmiszernek számít, és nem csak finom, hanem tápanyagokban és vitaminokban gazdag élelmiszer. A mai felgyorsult világban azonban a szárított babok otthoni elkészítése rendkívül időigényes feladat, hiszen hosszú áztatási időt igényel, ezért a fogyasztók inkább alternatív lehetőségek után kutatnak. Ekkor kerülnek a konzervek a középpontba. A jó minőségű konzervek előállításához azonban megfelelő alapanyagokra van szükség, amely azok sokféleségéből adódóan nem egy egyszerű feladat. Ezért is került kutatásom középpontjába ez a téma. Diplomadolgozatomban azokra a kérdésekre kerestük a választ, hogy van e különbség az eltérő termőterületekről származó vörös babok között, és hogy ezekre az esetleges differenciákra van-e olyan vizsgálat, amellyel a nyersanyagok feldolgozása előtt előre tudjuk jelezni azokat, így megkönnyítve a technológiai paraméterek meghatározását. Ezen felül tanulmányoztam azt is, hogy a különféle áztatási idők, illetve áztatási kondíciók hogyan befolyásolják a késztermékek minőségét.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent51
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/389095
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectállományvizsgálat
dc.subjectvörös bab
dc.subjectdiffúzió
dc.subjectkálcium-klorid
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleTechnológiai tényezők hatásának értékelése a konzervbabok minőségére
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Koncz Réka_Szakdolgozat.pdf
Méret:
1.38 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
szakdolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)