Természetes adalékanyagok hatása a piskótadesszert érzékszervi megítélésére

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorJuhászné Tóth, Réka
dc.contributor.authorDunai, Dorina Víta
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-06-19T07:52:28Z
dc.date.available2025-06-19T07:52:28Z
dc.date.created2025
dc.description.abstractA szakdolgozatom célja egy olyan innovatív piskótadesszert kifejlesztése volt, amely természetes rostforrások – fehér bab, csicseriborsó, útifű maghéj és chia mag – felhasználásával készült, és amely különösen alkalmas lehet az időskorúak, illetve az irritábilis bél szindrómában szenvedők táplálkozásának kiegészítésére. A dolgozat széleskörű szakirodalmi áttekintéssel mutatja be a célcsoportok táplálkozási sajátosságait és a rostfogyasztás jelentőségét, különös tekintettel a funkcionális élelmiszerek fejlesztésére. A termékfejlesztés során négy különböző természetes adalékanyag került vizsgálatra, melyek érzékszervi tulajdonságokra és tápértékre gyakorolt hatását elemeztem. A fogyasztói megítélés felmérése kérdőíves kutatás és organoleptikus vizsgálat keretében történt. Az eredmények alapján a természetes adalékanyagokkal dúsított piskóták kedvező beltartalmi mutatókkal és jó érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeztek, így a kifejlesztett termék egészségtudatos alternatívát jelenthet a cukrászipar számára.
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent66
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/393509
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjecttermékfejlesztés
dc.subjectpiskótadesszert
dc.subjectélelmi rostok
dc.subjecttermészetes rostforrások
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleTermészetes adalékanyagok hatása a piskótadesszert érzékszervi megítélésére
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
DIPLOMADOLGOZAT Dunai Dorina Víta.pdf
Méret:
1.14 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)