Füstölt barramundi filé termékek hazai fogyasztói megítélésének vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.authorSzűcs, István
dc.contributor.authorTikász, Ildikó Edit
dc.contributor.authorKarnai, Laura
dc.contributor.authorStündl, László
dc.date.accessioned2024-08-01T07:41:03Z
dc.date.available2024-08-01T07:41:03Z
dc.date.issued2016-07-08
dc.description.abstractThe present paper discusses the findings of primary research studies related to the development of smoked fish fillet made of the barramundi fish species into a functional food, connected to product tasting. The study sought to provide information for the target audience, in our case, for consumers in hypermarkets on (1) their certain fish consumption habits, (2) their attitudes towards conscious fish consumption, (3) the reputation of the barramundi brought to the domestic market recently and the related considerations of consumers, and (4) consumers’ perceptions of the latest product development, smoked barramundi enriched with substances of positive nutritional effects (e.g. vitamin complex, pumpkin-seed oil, Gingko biloba extract, Sylibum marianum oil, etc.) Our findings suggest that consumers’ perceptions of the barramundi were positive as they positioned this fish species as an attractive, premium category product. The product development, i.e. the smoked barramundi fillet, as a functional food, was well received by consumers. The target audience had already tasted smoked fish earlier, and they were satisfied with the taste of the new premium product. It is important to stress that the respondents lacked a good understanding of the meaning of “functional foods”; however, they agreed with such kind of product developments. They mostly appreciated the components of functional foods with positive and preventive effects on heart and eye health. On the basis of the research it can be concluded that product development is on the right track, it fulfils all the habits, expectations and demands of the target audience related to fish consumption. JEL codes: Q13, P46en
dc.description.abstractA tanulmány a barramundi halfajból készült füstölt halfilé funkcionális élelmiszer irányába történő fejlesztésével kapcsolatos termékkóstoltatással egybekötött primer kutatás – a terjedelmi korlátoknak köszönhetően – legfontosabb eredményeit mutatja be. A kutatás célja az volt, hogy információt nyújtson a célközönség, esetünkben a hipermarketekben vásárló fogyasztók: (1) egyes halfogyasztási szokásairól, (2) a tudatos halfogyasztáshoz kapcsolódó attitűdjeikről, (3) az elmúlt időszakban a hazai piacra bevezetett barramundi halfaj ismertségéről, az azzal kapcsolatos fogyasztói benyomásokról, (4) valamint a legújabb termékfejlesztés (pozitív élelmi hatású anyagokkal (pl. vitamin komplex, tökmagolaj, ginkóbiloba-kivonat, máriatövismag-olaj stb.) dúsított füstölt barramundi fogyasztói megítéléséről. Az eredmények alapján elmondhatjuk, hogy kedvezőek voltak a barramundival kapcsolatos fogyasztói benyomások, mivel a halfajt alapvetően szimpatikus megjelenésű, prémium kategóriás halként pozícionálták. A termékfejlesztés, azaz a füstölt barramundi filé mint funkcionális élelmiszer kedvező fogyasztói fogadtatásra lelt. A kifejlesztett termék potenciális célközönsége fogyasztott már korábban füstölt halat és meg volt elégedve a kóstolót követően az új termék ízvilágával. Fontos hangsúlyozni, hogy a megkérdezettek egyáltalán nem voltak tisztában azzal, hogy mit takar a „funkcionális élelmiszer” kifejezés, ugyanakkor az ilyen irányú termékfejlesztést helyeselték. Legszimpatikusabbnak a szív és a szem egészségét megőrző, betegségét megelőző funkcionális élelmiszer-komponenseket nevezték meg. A kutatás alapján elmondható, hogy a termékfejlesztés iránya jó, minden szempontból kielégíti a hazai célközönség halfogyasztással kapcsolatos szokásait, elvárásait és igényeit. JEL-kódok: Q13, P46hu
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.citationTáplálkozásmarketing, Évf. 3 szám 1 (2016): Táplálkozásmarketing , 21-36
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.20494/TM/3/1/2
dc.identifier.eissn2631-1380
dc.identifier.issn2064-8839
dc.identifier.issue1
dc.identifier.jatitleTM
dc.identifier.jtitleTáplálkozásmarketing
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/378694
dc.identifier.volume3
dc.languagehu
dc.relationhttps://ojs.lib.unideb.hu/taplalkozasmarketing/article/view/9084
dc.rights.accessOpen Access
dc.subjectproduct developmenten
dc.subjectsmoked Asian Sea Bass (Barramundi) filet productsen
dc.subjecttastingen
dc.subjectconsumer preferencesen
dc.subjecttermékfejlesztéshu
dc.subjectfüstölt barramundi filé termékekhu
dc.subjectkóstoltatáshu
dc.subjectfogyasztói megítéléshu
dc.titleFüstölt barramundi filé termékek hazai fogyasztói megítélésének vizsgálatahu
dc.typefolyóiratcikkhu
dc.typearticleen
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
PDF
Méret:
1.18 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Letöltés
Gyűjtemények
Táplálkozásmarketing (DE-journals)