A sertéshús higiéniai és mikrobiológiai jellemzőinek bemutatása a Borkesz-Hús közreműködésével

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPeles, Ferenc Árpád
dc.contributor.authorGrunda, Andrea
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2015-10-29T09:41:00Z
dc.date.available2015-10-29T09:41:00Z
dc.date.created2015
dc.description.abstractSzakdolgozatom témája a nyers sertéshús mikrobiológiai paramétereinek ismertetése. Célom feltárni azt, hogy a vágóhídi higiénia és a gyártási gyakorlat hogyan befolyásolja a sertéshús higiéniai, mikrobiológiai tulajdonságait. Ezek alapján be szeretném mutatni a sertéshús-feldolgozás technológiáját higiéniai oldalról megközelítve. Mindezekhez a Borkesz-Hús vágóhíd 2014. évben (januártól októberig) vett mintáinak eredményeit szeretném ismertetni, kiértékelni. A sertés testfélről vett mintákból a mikrobaszámot, a Salmonella jelenlétét, valamint az enterobaktérium számot határozzák meg. Ismertetném továbbá a környezeti higiéniai eredményeket, melyek a mikrobaszámra és a Salmonella előfordulásra terjednek ki. Végül ki szeretnék térni arra is, hogy megfelelő-e az általam vizsgált üzem működése élelmiszer-higiéniai szempontból.hu_HU
dc.description.courseélelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent47hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/217443
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectsertéshúshu_HU
dc.subjectélelmiszer-higiéniahu_HU
dc.subjectmikrobiológiahu_HU
dc.subjectélelmiszer-biztonsághu_HU
dc.subject.dspacemikrobiológiahu_HU
dc.titleA sertéshús higiéniai és mikrobiológiai jellemzőinek bemutatása a Borkesz-Hús közreműködésévelhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)