A Schizosaccharomyces pombe var. malidevorans élesztő használata a házi sörgyártásban

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.authorBala, Karolina
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2022-05-09T07:42:47Z
dc.date.available2022-05-09T07:42:47Z
dc.date.created2022-04-27
dc.description.abstractDolgozatom célja a Saccharomyces cerevisiae, azaz a sörélesztő mellett más élesztőfajok alkalmazása azonos, felsőerjesztésű sör receptúra használatával. Ezek a törzsek a Schizosaccharomyces pombe var. malidevorans és a Saccharomyces bayanus, melyek az alkoholos erjedés során keletkezett anyagcseretermékeikkel eltérően befolyásolhatják a sör ízkarakterét, aromáját, illetve egyéb minőségi paramétereit a hagyományos sörélesztőhöz viszonyítva. Dolgozatomban az alkalmazott élesztőfajok által leerjesztett sört vizsgálom különböző paraméterek alapján, mint például keserűség, savtartalom, habtartósság, pH, színintenzitás és aromaprofil. Továbbá választ kapunk arra, hogy a különböző élesztők által hogyan változik a végtermék ásványianyag-tartalma, valamint a bennük található antioxidáns hatású vegyületek mennyisége, melynek ismerete elengedhetetlen az egészségmegőrzés szempontjából. Végezetül a termékek érzékszervi vizsgálatát is elvégeztük.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent49 oldalhu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/332755
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectélesztőhu_HU
dc.subjectSchizosaccharomyces pombehu_HU
dc.subjectsörgyártáshu_HU
dc.subjectsörfőzéshu_HU
dc.subjectkeserűsav tartalomhu_HU
dc.subjectszínintenzitáshu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Mezőgazdasági mikrobiológiahu_HU
dc.titleA Schizosaccharomyces pombe var. malidevorans élesztő használata a házi sörgyártásbanhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)