Élelmiszer minőségbiztosító agrármérnök jelöltként úgy gondoltam, hogy utánajárok az allergia eredetének, a tüneteket kiváltó okoknak, nagyobb figyelmet szentelve az élelmiszerek által okozott tüneteknek. Miután összegyűjtöttem és rendszereztem az alapfogalmakat, összegyűjtöttem az élelmiszerallergia okozta megbetegedés tüneteit és a legfontosabb élelmiszerallergéneket. Az allergia az emberi vagy állati szervezet egy olyan megváltozott, specifikus immunválaszon alapuló reakciókészsége, amelyet testidegen (antigén) anyagokkal való előzetes érintkezés, vagy egy betegség átvészelése útján szerez. Az allergia, tehát kóros tüneteket előidéző immunfolyamat. Az immunfolyamatok szerepe védeni a szervezet állandóságát a külvilágból származó vagy a szervezetben képződött testidegen anyagok ellen. Az antigének azok az anyagok, amelyek a fejlett és ép immunrendszerrel bíró szervezetben immunválaszt indukálnak. Ezek az anyagok, amelyek a szervezet számára testidegenek, összefoglaló neve az antigén, ez a kifejezés Detre László magyar kutatótól származik. Minden olyan antigént, amelyik allergiás reakciót idéz elő allergénnek nevezünk. Az immunválasz az antigén felismerésével kezdődik. Bonyolult folyamatok eredményeként ellenanyagok: limfociták és immunglobulinok, továbbá emlékező sejtek keletkeznek. A termelődött ellenanyagok (antitestek) olyan fehérjék, amelyek az antigénnel specifikus reakcióba lépnek, ezek az antitestek az úgynevezett immunglobulinok. Az immunválasz a szervezet számára lehet kedvező, melynek következménye a védelem vagy immunitás. Az immunválasz lehet kedvezőtlen, káros hatású, aminek a következménye túlérzékenység vagy allergia.