Vadhúsfeldolgozó által előállított termék nyomonkövetése

Abstract

A diplomamunka a vadhúsfeldolgozás során alkalmazott nyomonkövetési rendszer és a HACCP alapelvek gyakorlati megvalósulását vizsgálja egy hazai vadhúsfeldolgozó üzemben. A dolgozat célja annak bemutatása, hogy a dokumentációs és élelmiszerbiztonsági rendszerek milyen mértékben biztosítják az alapanyag és a késztermék közötti egyértelmű kapcsolatot. A kutatás középpontjában egy konkrét gyártási tétel esettanulmány-alapú elemzése áll, amely lehetővé teszi a teljes feldolgozási folyamat nyomon követését. Az elemzés kiterjed az alapanyagok azonosítására, a technológiai folyamatokra, valamint a késztermékek kiszállítására is. A dolgozat értékeli a nyomonkövetési rendszer hatékonyságát, különös tekintettel a kétirányú visszakereshetőség biztosítására. Emellett vizsgálja a HACCP rendszer és a nyomonkövethetőség közötti kapcsolatot a gyakorlatban. Az eredmények alapján megállapítható, hogy a vizsgált rendszer alkalmas az élelmiszerbiztonsági kockázatok kezelésére és a jogszabályi követelmények teljesítésére. A dolgozat végén fejlesztési javaslatok kerülnek megfogalmazásra a rendszer további hatékonyságának növelése érdekében.