Az étkezési csírák jelentősége és mikrobiológiai szennyezettségük csökkentése
| dc.contributor.advisor | Peles, Ferenc Árpád | |
| dc.contributor.author | Nagy, Edina Szandra | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2011-05-25T08:15:35Z | |
| dc.date.available | 2011-05-25T08:15:35Z | |
| dc.date.created | 2011 | |
| dc.date.issued | 2011-05-25T08:15:35Z | |
| dc.description.abstract | Az elmúlt években a különböző csírák fontos tényezőkké váltak a modern és egészséges táplálkozásban tápértékük, és gyógyhatásuk miatt. Rendkívül magas vitamin-, fehérje-, ásványi anyag- és rosttartalommal, valamint rákellenes hatással rendelkeznek. Nem csak egészségesek, változatos ízükkel színesíthetik étrendünket. A csíranövények számos jótékony hatásuk mellett kockázatot is hordozhatnak, hiszen a csírázás körülményei megfelelőek a különböző mikroorganizmusok fejlődéséhez és elszaporodásához. Ezek az élelmiszer romlását okozhatják, és akár az élelmiszer eredetű megbetegedésekért is felelőssé tehetők. E kockázatok csökkentése érdekében kémiai előkezelések szükségesek, hogy már a csíráztatni szánt magokról eltávolítsuk a kórokozókat. Ezeknek a kémiai előkezeléseknek nem csak hatásosaknak, de a fogyasztók egészségére ártalmatlannak kell lenniük. Dolgozatomban különböző kezelések csírák felszínén lévő mikroorganizmusok szaporodására gyakorolt hatásait értékeltem. Értékeltem a Neomagnol- (klorogén) és ezüstkolloid-oldattal történő kezelés hatékonyságát. Általánosságban elmondható, hogy mindkettő hatásos volt a mikrobák számának csökkentése szempontjából. A Neomagnolos kezelésnek nagyobb antimikrobás hatása volt, mint az ezüstkolloidosnak, ami viszont tovább tartott. Érdekes megemlíteni, hogy az ezüstkolloid használatával sikerült szinte teljesen eltüntetni a magokról a kóliformokat, de azok a csírázás során újra elszaporodtak. Összehasonlítva az ezüst-kolloid és a Neomagnol hatásfokát azt mondhatjuk, hogy az összcsíraszámot, élesztő- és penészgomba számot tekintve a Neomagnol, a kóliform számot tekintve viszont az ezüstkolloid hatásosabb. Az eredményeket és leírtakat összefoglalva elmondható, hogy a nemkívánatos folyamatok és a csírafogyasztással kapcsolatos megbetegedések megelőzésére a csíráztatás előtt kémiai előkezelések szükségesek, hogy a mikroorganizmusok számát a lehető legkisebbre csökkentsük. A mikrobiológiai kockázat ellenére a csírák fogyasztása jelentős vitamin-, aminosav-, ásványi anyag- és rost-tartalmuk miatt az étrend kiegészítésének természetes és egészséges módja lehet, fogyasztásukkal nagymértékben hozzájárulhatunk egészségünk megőrzéséhez. | hu_HU |
| dc.description.course | Élelmszerbiztonsági és –minőségi mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | Msc | hu_HU |
| dc.format.extent | 49 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/108780 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.rights.access | no_restriction | hu_HU |
| dc.subject | csíra | hu_HU |
| dc.subject | kezelés | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | Az étkezési csírák jelentősége és mikrobiológiai szennyezettségük csökkentése | hu_HU |