Teának a teanövény levelét és egyúttal annak vizes oldatát nevezzük. Népszerű ital a világ minden táján, beleértve hazánkat is. Számos típusa létezik, amik a termesztés körülményeiben, a betakarított levelek fejlettségében és feldolgozási technológiájukban különböznek. Ezek a folyamatok a teákban található alkotóelemek mennyiségére hatást gyakorolnak. A teák fontos beltartalmi anyagai közé tartoznak a koffein és a fenolos komponensek. Ezek mennyiségét a fogyasztó akként tudja befolyásolni a teából készült italában, hogy milyen tea típust választ és annak elkészítéséhez milyen vízhőmérsékletet és áztatási időt alkalmaz. A dolgozatomban a növekvő áztatási idő (2, 4, 6, 8, 10 perc) és vízhőmérséklet (70, 80, 90, 100°C) hatását vizsgáltam három különböző típusú szálas tea (fehér tea, zöld tea, fekete tea) koffein, katechin, epikatechin és epigallokatechin-gallát koncentrációjára. Továbbá ezeknek a komponenseknek a mennyiségét hasonlítottam össze az egyes tea típusok között. Az elemzett teák az analizált komponensek közül a koffeint tartalmazták legnagyobb mennyiségben, és mindhárom tea típus egyaránt alkalmas lehet, ha magas koffeintartalmú teát szeretnénk készíteni. A koffein koncentrációját magasabb vízhőmérséklettel és hosszabb áztatási idővel növelni, alacsonyabb vízhőmérséklettel és rövidebb áztatási idővel pedig csökkenteni tudjuk a vizsgált tea típusokban. A meghatározott fenolos komponensek közül a két fermentálatlan tea típusban az epigallokatechin-gallát, míg az egy fermentált fajtában pedig az epikatechin volt jelen legnagyobb koncentrációban. Legkisebb koncentrációban a fehér és a zöld teában a katechint, a fekete teában pedig az epigallokatechin-gallátot mértem. A fehér és a zöld tea fenolos vegyületekben gazdagabb, míg a fekete tea szegényebbnek bizonyult. A koffeinhez hasonlóan hosszabb áztatási idő és magasabb vízhőmérséklet mellett szintén növelni, rövidebb áztatási idő és alacsonyabb vízhőmérséklet mellett pedig csökkenteni tudjuk mennyiségüket. A vizsgált teák közül a fekete teát 90°C-on 8 percig, a fehér teát 100°C-on 8 percig, míg a zöld teát az utóbbi vízhőmérsékleten 10 percig érdemes áztatni, hogy a vizsgált összes komponenst olyan mennyiségben tartalmazzák, amik további szignifikáns növekedést nem mutatnak.