Kelet-Ázsiai starterkultúrákból származó Saccharomyces és egyéb élesztők vizsgálata

Abstract

Szakdolgozatom a Kelet-Ázsiából (Kínából és Bhutánból) származó tradicionális élesztő-starterkultúrák mikrobiológiai és filogenetikai vizsgálatára fókuszált. A kutatás során kereskedelmi forgalomban elérthető kelesztőanyagokból izoláltunk élesztőtörzseket egy saját törzsgyűjtemény kialakítása érdekében. Az törzsek azonosításához Multiplex PCR-t, Sanger-szekvenálást és BLAST-analízist alkalmaztunk, valamint filogenetikai fát készítettünk eredményeinkből, ami feltárta a vizsgált kultúrák belső heterogenitását. Eredményként a domináns Saccharomyces cerevisiae mellett olyan nem-Saccharomyces fajokat is sikerült azonosítani, mint a biotechnológiailag jelentős Pichia kudriavzevii és az opportunista patogén Nakaseomyces glabratus, ez által felmerült az élelmiszer-eredetű izolátumok és a humán klinikai minták közötti rokonság további vizsgálatának lehetősége és fontossága. A globális filogenetikai fa elemzése igazolta, hogy az izolátumok egy jól elkülöníthető monofiletikus csoportot alkotnak, alátámasztva az „Out-of-China” elméletet. Az eredmények pedig rávilágítottak a kínai és bhutáni törzsek közötti szoros evolúciós rokonságra, ami közös mikrobiális medencére utal a Himalája és Kína belső területei között. A vizsgálat rámutatott, hogy a tradicionális ázsiai starterek sikeresen megőrizték domesztikációs sajátosságaikat az ipari homogenizációval szemben.