Hallgatói dolgozatok (Biotechnológiai Intézet)
Állandó link (URI) ehhez a gyűjteményhez
A DE Természettudományi és Technológiai Kar Tanácsának 2009. november 25.-i határozata alapján a jövőben elektronikus formában is elhelyezésre kerülnek a szakdolgozatok a Debreceni Egyetem Egyetemi és Nemzeti Könyvtár által működtetett egyetemi archívumban, a DEAba. A szakdolgozatok az archívumból kizárólag a Debreceni Egyetem IP-címeiről hozzáférhetőek, azokat nem lehet kinyomtatni, és azokból szövegrészeket nem lehet kiemelni.
Böngészés
legfrissebb feltöltések
- TételKorlátozottan hozzáférhetőSchizosaccharomyces pombe és Schizosaccharomyces japonicus élesztőgomba borászati alkalmasságának vizsgálataSchizosaccharomyces pombe és Schizosaccharomyces japonicus élesztőgomba borászati alkalmasságának vizsgálata Jonagold almalével. Kontroll élesztő a Saccharomyces bayanus volt. Analitikai, fermentációkinetikai és aromaprofil vizsgálatot végeztünk, melyek eredményeit értékelve arra a következtetésre jutottunk, hogy a Schizosaccharomyces törzsek alkalmasak lehetnek minőségi cider fermentálásra.
- TételKorlátozottan hozzáférhetőSajtgyártás technológiájának alakulása az évszázadok soránA sajt számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, aminek köszönhetően sokrétűen tudja támogatni az emberi szervezetet. Közkedvelt étel szerte a világon, amely magas tápanyagtartalmának, változatos íze és formája miatt terjedhetett el. Zsírban, fehérjében, ásványi anyagokban illetve vitaminokban gazdag, ezáltal amellett, hogy rendkívül tápláló étel, egyes betegséges megelőzésében is fontos szerepet játszik. Különleges tulajdonságainak köszönhetően számos ízben és formában megtalálható a piacon. Az lejátszódó folyamatok tudományos hátterének megismerése teret adott a gyártás az ipari szintre emelésének. Az iparban alkalmazott technikáknak illetve berendezéseknek alapjául szolgáltak az addigi kézműves készítésből származó tapasztalatok. Az ipari gyártás kulcsfontosságú elemei az alkalmazott mikroorganizmus törzsek, használatuk elterjedésével gyors ipari fejlődés következett be a sajtgyártásban. Az ipari sajtgyártás egy bonyolult, összetett fizikai, kémia és biológiai folyamat, amelynek során fő cél, a gyártás optimalizálása, szükséges körülmények megteremtése a kívánt minőségű sajt előállítása céljából.
- TételKorlátozottan hozzáférhetőFermentált vitaminok a kozmetikai termékekbenA bőrápolás iránti érdeklődés már az emberiség kialakulásának korai szakaszában megfogalmazódótt, gondoljunk csak az ókori egyiptomiak szépségápolási szokásaira, különböző források szerint például Kleopátra tejes-mézes fürdőkkel ápolta a bőrét. Bár ezekben az időkben a pozitív hatásokat jobbára tapasztalati úton társították a felhasznált anyagokhoz, a tudomány fejlődésével a különböző hatóanyagok és hatásmechanizmusok ismerete is bővült, így az elmúlt években elterejdt a tudatos bőrápolás fogalma, amelynek célja, hogy bőrápolási rutinunkat tudományos háttérre alapozzuk. Bőrproblémáinkon úgynevezett aktív hatóanyagokkal javíthatunk, ebbe a kategóriába tartoznak a dolgozat részét képző vitaminok, melyeket rendszerint szérumokba és krémekbe formuláznak a szakemberek. Szakdolgozatom célja az, hogy átfogó betekintást nyújtson a kozmetikai termékekben előszeretettel alkalmazott hatóanyagok, a fermentációval is előállítható vitaminok általános jellemzőiről, előállítási lehetőségeikről, hatásukról és az esetleges mellékhatásukról.
- TételKorlátozottan hozzáférhetőKeresztmetszetben az Aspergillus terreus: foszfát-mangán interakcióA mikroorganizmusokat évezredek óta használják élelmiszerek előállítására. A klasszikus biotechnológia második korszaka alatti fejlődés pedig lehetővé tette, vitaminok, antibiotikumok, valamint szerves savak előállítását. A 20. század közepe óta az iparban az itakonsavat főleg az Aspergillus terreus fonalas gomba süllyesztett fermentációjával állítják elő. Ez a szerves sav, valamint származékai széles körben alkalmazhatók a textiliparban, a vegyiparban és a gyógyszeriparban. A környezetszennyező alternatív petrolkémiai előállítások negatív hatásai, valamint a nem megújuló fosszilis energiahordozók várható kimerülése és a fenntartható fejlődés megvalósításának igénye predesztinálja, hogy a kőolaj alapú anyagok gyártását az itakonsav fermentáció váltsa fel.
- TételKorlátozottan hozzáférhetőFermentáció a kávé feldolgozásában, a fermentáció hatása a kávé minőségéreA dolgozatom során a kávé feldolgozás lépéseit mutatom be, a termesztéstől a szárítási és fermentációs folyamatokon át egészen a pörkölésig. Részletesebben tárgyalom a fermentációs folyamatot, annak pozitív és negatív hatásait, valamint a folyamatban résztvevő mikróbák szerepét.