A vadhús iránti fogyasztói kereslet és az éttermi kínálat összefüggéseinek elemzése Kelet-Magyarországon

Abstract

A dolgozat célja annak vizsgálata volt, hogy a vadhús milyen szerepet tölt be Kelet-Magyarországon a lakossági fogyasztásban, valamint a vendéglátóipari kínálatban. A kutatás során arra kerestem a választ, hogy a vadhús milyen mértékben van jelen a mindennapi étkezésben, milyen tényezők befolyásolják a fogyasztását, illetve hogyan jelenik meg az éttermek kínálatában. Milyen összefüggés van az éttermi kínálat és a fogyasztói kereslet/ szokások között. A vizsgálat két fő területre terjedt ki: egyrészt a lakossági fogyasztási szokások feltárására, másrészt a vendéglátóipari gyakorlat elemzésére. Az adatgyűjtés kérdőíves módszerrel történt. A lakossági kérdőívet összesen 183 fő töltötte ki, az adatgyűjtés 2025. március 31. és április 10. között zajlott. A vendéglátóhelyek körében célzott mintavétel történt, kizárólag olyan éttermek kerültek megkeresésre, amelyek vadhús felhasználásával dolgoznak.