Az E-vitamin jól ismert (tokoferolok és tokotrienolok) antioxidáns kapacitású vegyület, legjelentősebb hatásuk, az esszenciális zsírsavak és membránlipidek oxidációtól való védelme. Ezen kívül jelentős gyulladás gátló, illetve –mérséklő hatásuk is van, csökkentik a véredények permeabilitását és befolyásolják a kollagén képződését. A klinikum ezidáig csak az α-tokoferol, az E-vitamin hatásmechanizmusát térképezte fel. A legjelentősebb természetes tokoferolforrások az olajos magvak. A különböző növényi magvakban azonban különböző izomerformák képződnek és halmozódnak fel. Növényekben a tokoferol szintézis első lépésében a p-hidroxi-fenil-piruvát dekarboxileződik dioxigenáz katalizálta reakciókban és képződik belőle homogentisz sav, amelyre egy fitil oldallánc kapcsolódik és kialakul a 2-metil-fitokinol. Ezt követően az izomerformák kialakulása két fő útvonalon keresztül történik. Az egyik útvonalon metileződik a 2-metil-fitokinol,és a ciklizáció ez után megy végbe, ekkor a reakció terméke a gamma-tokoferol, amit a gamma-tokoferol-metil-transzferáz alakít át α-tokoferollá (METZLER, 1977; ARANGO és HEISE, 1998). A másik útvonalon, a δ-tokoferol képződéskor a 2-metil-fitokinol metileződése nem történik meg. A ciklizáció után kialakul a δ-tokoferol, majd metil-transzferáz katalizálta reakcióban β izomer képződik. A vizsgálataink során összehasonlítottuk a táplálkozás élettani szempontból jelentős növényi magvakat. A mérési eredményeink megerősítették azt a feltételezésünket miszerint a raktározott tokoferol származék faj-, és fajtaspecifikus. Ezen kívül a mag életciklusa során is változik az izomerek aránya, illetve a mennyisége. Tanulmányoztuk a diófélék, egyes zöldség-, és gyümölcsfélék magjában a tokoferol származékok minőségi-, és mennyiségi felhalmozódását. Az eredményeink alapján azt feltételezzük, hogy az izomerizációt, illetve a szelektív metilezést katalizáló enzimek aktivitását, illetve inhibícióját külső tényezők határozzák meg. További vizsgálatokat tervezünk, amelyek alapján befolyásolhatóvá válik a kívánt izomerforma felhalmozódása. Kutatási törekvéseinket az indokolja, hogy az elmúlt években a klinikum érdeklődése az egyes E-vitamin formák speciális alkalmazása felé fordult.