A dolgozat témája a köles termesztése ökológiai gazdálkodási körülmények között. A köles az egyik legrégebben termesztett gabonafélénk. A reformtáplálkozásban egyre fontosabb szerepet tölt be. Az ökológiai termesztésben kiválóan alkalmazható növénykultúra, így még értékesebb élelmiszer alapanyag.