Fogyasztói tejféleségek eltarthatósági vizsgálata
| dc.contributor.advisor | dr. Peles, Ferenc Árpád | |
| dc.contributor.author | Kurmai, Viktória | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2010-11-08T10:41:32Z | |
| dc.date.available | 2010-11-08T10:41:32Z | |
| dc.date.created | 2010-10 | |
| dc.date.issued | 2010-11-08T10:41:32Z | |
| dc.description.abstract | A tejtermékek táplálkozás egészségügyi szempontból nagyon jelentős élelmiszerek, hiszen kiemelkedő biológiai értékkel rendelkeznek. Tárolási vizsgálatokat végeztem az Abaújtej Közös Vállalat laborjában. A vizsgálatra a cég 2,8%-os dobozos tejét, és a 3,5%-os zacskós tejét választottam ki. A termékeket a gyártás napján, valamint a fogyaszthatósági idő lejárta után vizsgáltam. A célkitűzésem az volt, hogy megtudjam, ideális tárolási feltételek mellett a fogyasztói tejféleségek meddig fogyaszthatóak. A vizsgálat során végeztem érzékszervi bírálatot, savfok szám meghatározást és mikroba-, enterobakterszám valamint penész-, élesztőgomba szám meghatározásokat. A zacskós tej esetében összesen 80 mintát a dobozos tej esetében 130 mintát vizsgáltam meg összesen. Az eredmények alapján mindkét tej esetében jelentősen megnőtt a minőség-megőrzési idő, a megfelelő tárolási körülmények között. Ezért nagyon fontos a hűtőlánc, mert mint a vizsgálataimból is látszik egy friss terméket, melynek igen rövid a fogyaszthatósági ideje, ideális hőmérsékleten akár a szavatossági idő után is biztonságosan lehet fogyasztani. A megfelelő hűtőlánccal késleltethetőek lennének a fogyasztók számára problémát okozó romlási folyamatok, valamint a gyártók számára állandó problémát jelentő visszaérkező áruk mennyiségét is csökkenteni lehetne, melyeket a szavatossági időn belül jelentkező minőségi problémák miatt küldenek vissza. | hu_HU |
| dc.description.course | élelmiszer-mérnöki | hu_HU |
| dc.description.degree | Bsc | hu_HU |
| dc.format.extent | 46 oldal | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/100184 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | tej | hu_HU |
| dc.subject | eltarthatóság | hu_HU |
| dc.subject | savfok | hu_HU |
| dc.subject | mikrobaszám | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológia | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek | hu_HU |
| dc.title | Fogyasztói tejféleségek eltarthatósági vizsgálata | hu_HU |