A különböző lencsefajták ásványi anyag tartalmának vizsgálata

Abstract

A diplomadolgozatom célja a különböző lencsefajták (zöld, barna, fekete, sárga és vörös) makro- és mikroelem-tartalmának összehasonlító vizsgálata volt, különös tekintettel a biotermesztés és a hántolás hatásaira. Az analitikai mérések során meghatározásra került a minták szárazanyag- és hamutartalma, valamint ásványi anyag tartalma. Az eredmények igazolták, hogy a biotermesztésből származó minták, különösen a bio fekete lencse, több esetben kiemelkedő ásványianyag-tartalommal (pl. vas, kalcium) rendelkeznek. A vizsgálat rávilágított arra, hogy a hántolási folyamat a sárga és vörös lencsék esetében jelentős elemveszteséggel jár a héj eltávolítása miatt. Az egyórás áztatás hatását elemezve megállapítható volt, hogy míg bizonyos elemeknél kioldódás, addig a nátriumnál jelentős dúsulás következett be, ami vélhetően az áztatóvíz összetételére vezethető vissza. A kutatás rávilágít a lencse kiemelkedő táplálkozástudományi jelentőségére és a konyhatechnológiai műveletek beltartalmi értékre gyakorolt hatására.