Bemutatásra kerültek a tápláltsági állapotot felmérő, hazánkban leggyakrabban használt validált módszerek, valamint az általuk meghatározott kockázati csoportok is. Kitérünk a sebgyógyulási folyamatok és a malnutríció szoros kapcsolatára.ismertetjük a sebgyógyulás különböző szakaszaiban, a nem specifikus gyulladásos válaszreakciót befolyásolni képesek anyagokat. Ezek közé az anyagok közé sorolhatóak egyes immunmoduláns tápanyagok (arginin, glutamin, linolsav, és omega-3 zsírsavak), vitaminok (C-, A-, E-, D-, és K vitamin) és nyomelemek (Zn, Cu, mangán, szelén).