Kihívások az egészséges táplálkozás területén a lisztérzékenység tekintetében

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorMészáros Józsefné Molnár, Anna Mária
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-05-04T09:12:22Z
dc.date.available2021-05-04T09:12:22Z
dc.date.created2021-04-23
dc.description.abstractA lisztérzékeny embereknél gyakrabban alakulnak ki más betegségek is, mivel szervezetükben a felszívódás rosszabb. A gluténmentes diéta során elfogyasztott táplálék pedig gyakran kevesebb tápanyagot, nyomelemet, vitamint és rostot tartalmaz. A számítások jól bemutatják, hogy az általam összeállított recept szerint elkészített gluténmentes kenyér segíthet a különböző betegségek kialakulásának megelőzésében és kezelésében. Ennek oka, hogy a felhasznált író és szezámmag miatt jóval magasabb (~95mg/100g) a kalcium tartalma. A rosttartalmát a barnarizsliszt, az útifűmaghéj és a szezámmag segítségével növeltem meg. A megnövekedett rosttartalom védhet a cukorbetegség kialakulásától és javítja a bélműködést, ezért elmondható, hogy élettani hatásainak szempontjából pozitív lehet ennek a kenyérnek a fogyasztása. A többi kenyérrel történt összehasonlítás alapján: fehérjetartalma átlagos, zsír és szénhidrát tartalma enyhén magasabb, de rost és kalcium tartalma kiemelkedő. Tapasztalataink szerint állaga és eltarthatósága is jobb.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és-minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent40 oldalhu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/308306
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectkenyérhu_HU
dc.subjectgluténmentes diétahu_HU
dc.subjectgluténmentes kenyérhu_HU
dc.subjectegészséges táplálkozáshu_HU
dc.subject.dspaceÉlelmiszertudományhu_HU
dc.titleKihívások az egészséges táplálkozás területén a lisztérzékenység tekintetébenhu_HU
dc.title.subtitleHogyan süssünk egészségesebb gluténmentes kenyerethu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)