Paprikamag beltartalmi értékeinek vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorGálné, Remenyik Judit
dc.contributor.authorZsohár, Noémi
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karhu_HU
dc.date.accessioned2010-01-25T13:03:12Z
dc.date.available2010-01-25T13:03:12Z
dc.date.created2009
dc.date.issued2010-01-25T13:03:12Z
dc.description.abstractRégóta ismert már az α-tokoferol szerepe az élő rendszerekben, illetve bioszintézisük az autotróf szervezetekben. Közismert a fűszerpaprika fajták magas olaj és E-vitamin tartalma, azonban ezidáig nem vizsgálták a mag beltartalmi mutatóit, ezek közül is a tokoferol izomerek arányát és mennyiségét. Az elmúlt években számos tanulmány jelent meg, amelyben beszámolnak a γ-tokoferol kemopreventív ágensként való alkalmazásáról többek között a vastagbél- és a prosztata daganatos betegek esetében. Ezen ismeretek bátorítottak bennünket arra,hogy a feldolgozó ipar számára értéktelen mag beltartalmi értékeit feltérképezzük és olyan kémiai struktúrákat keresünk, amelyek alkalmasak funkcionális élelmiszer fejlesztésére, esetleg lehetővé válik vizsgálataink alapján originális gyógyszerfejlesztése is. Meghatároztuk különböző kápia- és pritamin típusú fajták magolaj tartalmát és az α- és γ-tokoferolok mennyiségét. Eljárást dolgoztunk ki az olaj jó hozamú kinyerésére, olyan technológiával, amelyben a hatóanyagok a biológiai aktivitásukat megőrzik. Kromatográfiás rendszert fejlesztettünk ki a tokoferol izomerek detektálására és ezek mennyiségi meghatározására.Meghatároztuk a kinyert minta antioxidáns sűrűségét. Eredményeink alapján megállapítottuk, hogy a paradicsom alakú fajták magjában nagyobb mennyiségű az α-tokoferol, a kápia típusúak magjában pedig kiemelkedően magas a γ-tokoferol. További vizsgálatok szükségesek ahhoz, hogy magyarázatot találjunk ennek okára. Számos publikáció jelent meg, a kloroplasztiszban végbemenő tokoferolok bioszintéziséről. Azonban nincsenek irodalmi adatok arra vonatkozóan, hogy mi szabályozza a magban a γ-tokoferol-metil-transzferáz (TMT) enzim aktivitását, amely katalizálja a γ-α-metileződést. Eddigi vizsgálataink megerősítették azt a feltételezésünket, miszerint a γ-tokoferol a TMT által katalizált reakcióban α-származékká alakul, ha a linolén savak mennyisége csekély. Ez a sejtben a stabilisabb forma raktározódik el a terméshúsokban és a magban is, biztosítva a lipidperoxidáció elleni védelmet. Nagy mennyiségű magolaj (linolénsavak) jelenlétében az izomerizáció nem következik be és a metil-csoporttal kevésbé telített kromán vázú γ-tokoferol forma koncentrálódik.hu_HU
dc.description.courseKertészmérnöki Szakhu_HU
dc.description.degreeBschu_HU
dc.format.extent54 p.hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/91345
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectpaprikamaghu_HU
dc.subjectE-vitaminhu_HU
dc.subjectgamma-tokoferolhu_HU
dc.subjectmagolajhu_HU
dc.subjectHPLChu_HU
dc.subject.dspace.hu_HU
dc.titlePaprikamag beltartalmi értékeinek vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)