Különböző szerves savas kezelések hatása a trappista sajt érzékszervi tulajdonságaira és beltartalmára

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorVárszegi, Zsófia
dc.contributor.authorTóth, Martin Sándor
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2021-11-09T12:06:31Z
dc.date.available2021-11-09T12:06:31Z
dc.date.created2021
dc.description.abstractEgy olyan időszakban élünk, amikor a lakosság egyre tudatosabban étkezik. A természetes adalékanyagok egyre nagyobb érdeklődést váltanak ki mind az élelmiszeripar, mind a fogyasztók részéről. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a fogyasztók egészségügyi okokból inkább a természetes adalékanyagokkal készült élelmiszereket részesítik előnyben, a kémiai adalékanyagokkal szemben. Ebből a célból a szerves savak, bakteriocin és esszenciális zsírsavak természetes adalékanyagként történő alkalmazása megnövekedett az élelmiszeriparban. A vizsgálat célja az volt, hogy meghatározzuk, hogyan hatnak a sózási műveletben alkalmazott különböző szerves savak úgymint borkősav, almasav, citromsav, tejsav, ecetsav a trappista sajtok beltartalmi, állomány és érzékszervi tulajdonságaira az érlelés során. Összegzésként elmondható, hogy a kísérleti sajtok mért beltartalmi értékei megfeleltek a Magyar Élelmiszerkönyvben foglaltaknak, továbbá a bírálók által első helyre sorolt almaecetes sajt szélesebb körben végzett érzékszervi vizsgálata is javasolt, akár új termékek fejlesztésének céljából.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökihu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent56hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/324210
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectsajthu_HU
dc.subjecttrappista sajthu_HU
dc.subjectszerves savakhu_HU
dc.subjectbeltartalomhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönböző szerves savas kezelések hatása a trappista sajt érzékszervi tulajdonságaira és beltartalmárahu_HU
dc.title.translatedEffects of different organic acid treatments on the organoleptic properties and flavour of trappist cheesehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)