Tejsavó felhasználása a sütőiparban

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorGyenes, Nadin
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-01-08T13:00:04Z
dc.date.available2024-01-08T13:00:04Z
dc.date.created2023
dc.description.abstractA szakdolgozatom célja, hogy olyan sütőipari termékeket hozzak létre tejsavó felhasználásával, amelynek megjelenésén és élvezeti értékén nem ront a tejsavó, esetlegesen kedvezőbb tulajdonságokat kölcsönöz neki. A tejsavó jótékony hatásainak bemutatás is fontos volt, hogy miért lehet előnyös a felhasználása. Ezzel együtt a célom az is volt, hogy a termék létrehozásával, elkészítésével egy olyan gazdag összetételű melléktermék is felhasználásra kerüljön, amelyet a legtöbb esetben nem hasznosítanak, és a kukába kerül. A tejsavó felhasználásának megoldása sok élelmiszeripari gyártónak okozna könnyebbséget, hulladékként kezelve az elvitetéséért ugyanis komoly összegek kifizetésére vannak kényszerítve. Mivel a tejsavó egyik összetevője a laktóz, amely egy allergén, a termékek kiválasztása során ügyeltem arra, hogy olyan termékek újraalkotását végezzem el, amelyek már alapból tartalmaznak tejet, vagy tejterméket, hogy a tej, mint allergén ne okozzon gondot. A terméket a Keszi Pékség Bt. anyagnormája alapján készítettem el, annyiban eltérve a hagyományos recepttől, hogy a teljes víz mennyiségét cseréltem le tejsavóra. A termékek elkészítése után érzékszervi bírálatot végzek majd, hogy megállapítsam az alaptermék jellemzői ugyan úgy megőrzi-e valamint különbözőség esetén miben változik a termék. Ezzel együtt ki szeretném kérni a vásárlók véleményét, hiszen ők határozzák meg az értékesítés lehetőségét. Szeretném megfigyelni, hogy hogyan változtatja a tejsavó a termékek tápértékét. Ezzel együtt megfigyelhetem a tészta viselkedését a gyártás során.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszermérnöki
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent33
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/364538
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjecttejsavó
dc.subjectsütőipar
dc.subjectsavó
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány::Tej, hús és más állati termékek
dc.titleTejsavó felhasználása a sütőiparban
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)