Különféle sonkaminták minősége és minőségének stabilitása

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorKovács, Anett
dc.contributor.departmentDE--ATC--Mezőgazdaságtudományi Karhu_HU
dc.date.accessioned2010-10-22T07:58:38Z
dc.date.available2010-10-22T07:58:38Z
dc.date.created2010
dc.date.issued2010-10-22T07:58:38Z
dc.description.abstractAz egyre növekvő társadalom már nem elégszik meg élelmének mindennapi biztosításával, hanem táplálkozási szükségleteinek kielégítését változatosan elkészített élelmiszerek széles választékából igényli. Ennek köszönhetően a régi hagyományokra épülő magyar sonkák készítését egyre jobban kezdték felváltani az üzemek, melyek legkorszerűbb gépeket technológiákat kezdek el használni. Ezekkel az eljárásokkal felgyorsult a termék gyártásának a folyamata illetve korszerű technológiákkal finomították a termék minőségét, így időt és energiát takarítanak meg. A dolgozatomban arra kerestem a választ, hogy a húsipar rohamos fejlődése milyen mértékben befolyásolta az egyes termékek minőségét, állományát és hogy a termékek homogenitása mennyire stabil eltérő gyártási időszakokban? Az üzemekben gyártott termékek vagy hagyományos úton gyártott sonka félék azok, amelyek táplálkozási szempontból kedvezőbb? A vizsgált termékeim formában vagy bélbe főtt, pácolt húsok, melyeket közismert nevükön sonkáknak hívunk. A termékeket különböző analitikai vizsgálatoknak vetettem alá (zsír, fehérje, és sótartalom megállapítása). Ezen kívül a terméket állomány vizsgálatnak is kitettem, hogy megtudjam a különböző időben mért termékek milyen állagúak. A kapott eredményeimből szárazanyagra számított kémiai homogenitást is elemeztem, azért, hogy megtudjam a bemért termékeim mennyire homogének az idő változásával.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökhu_HU
dc.description.degreeBschu_HU
dc.format.extent36hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/99691
dc.language.isohuhu_HU
dc.rights.accessno_restrictionhu_HU
dc.subjectSonka gyártáshu_HU
dc.subjectÁllományvizsgálathu_HU
dc.subjectSótartalomhu_HU
dc.subjectFehérjetartalomhu_HU
dc.subjectZsírtartalomhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönféle sonkaminták minősége és minőségének stabilitásahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)