A kukorica, mint pótanyag szerepe és hatása a sörminőségre

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.authorPankucsi, Máté
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-06-12T10:01:20Z
dc.date.available2024-06-12T10:01:20Z
dc.date.created2024
dc.description.abstractDiplomadolgozatom a kukorica, mint a sörben fellelhető pótanyagbeli hatását kívánja reprezentálni. A vizsgálatok során több hazai sörgyártó termékét, valamint más országból származó prémium söröket választottam, melyek egy része tartalmazott kukoricát, mint pótanyagot, míg a többi minta kizárólag árpamaláta felhasználásával készült. Vizsgálati módszerek alkalmazásával vizsgáltam a minták összes fenolos vegyülettartalmát, flavonoid-tartalmát, színértékét, összes savasságát, kererűsav-tartalmát, valamint pH-ját. Az vizsgálatok célja annak a megállapítása volt, hogy a legnagyobb mértékben alkalmazott pótanyag hatással van-e a sörök minőségére, illetve hogy ez akár befolyásoló szempont is a vásárlás szempontjából. Az eredmények között a különbségek elenyészők, nem lehet egyértelmű következtetést levonni a pótanyaghasználatra vonatkozóan. Ennek ellenére a kukorica a sörök karakterének és ízprofiljának kialakításában fontos szerepet tölt be. Megállapítható, hogy a kukorica felhasználása nem rontja a sör minőségét, a fogyasztói oldalról csupán minimálisan érzékelhető, a sörfőzők számára felhasználása pedig leginkább gazdasági szempontból előnyös.
dc.description.correctorKE
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnöki
dc.description.degreeMSc/MA
dc.format.extent47
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/372524
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectkukorica
dc.subjectpótanyag
dc.subjectanalitika
dc.subjectsörminőség
dc.subject.dspaceKémia::Analitikai kémia
dc.titleA kukorica, mint pótanyag szerepe és hatása a sörminőségre
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Diplomamunka_Pankucsi Máté.pdf
Méret:
21.37 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Szakdolgozat
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)