Azt mondják a vegetáriánus vagy a vegán életmód terjedése kordivat, pedig már évezredekkel ezelőtt is jelen volt a húsfogyasztás elutasítása. Viszont elmondhatjuk, hogy az utóbbi évtizedekben gyorsult fel igazán, amely már Magyarországon is kimutatható fogyasztói jelenség. Ezért gondolom azt, hogy a dolgozatom témája korszerűnek tekinthető, mivel a lakosság körében meghatározó témává vált az egészséges életmód, ezen belül a tudatos táplálkozás az elmúlt években. Manapság talán a legtöbbet vitatott táplálkozási terület az egészséges táplálkozás. Egyre több ember mond le a húsevésről, és folytat vegetáriánus életformát, amely egyre népszerűbb és elterjedtebb az egész világban. A vegetáriánus táplálkozásnak több típusa van, azonban egy dologban mindegyik megegyezik: a vörös húsokat és azokból készült termékeket, valamint a szárazföldi állatok húsát elhagyják az étrendjükből. Ha a hús és halfogyasztásra összpontosítunk, az egyik érv mellette, amit gyakran említünk, hogy teljesértékű fehérjeforrás, valamint jelentős mennyiségű ásványi anyagot, különösen vasat és B12 vitamint tartalmaz. A reformtáplálkozást tisztelők között egyre több olyan személy van, aki környezetvédelmi okok miatt váltott és hagyta el a húsfogyasztást, hiszen tisztában van azzal a ténnyel, hogy a húselőállítás számos üvegházhatású gázt termel, illetve nagy mennyiségű vegyszerekkel szennyezi a talajt. A különböző élelmiszergyártók, a vegetáriánus fogyasztókat szem előtt tartva, egyre szélesebb termékpalettával állnak elő, ügyelve arra, 100 %-ban növényi alappal rendelkezzen, illetőleg megtartsa az összetevők természetes állapotát. Ma már a boltok polcain valóban szinte minden húskészítményre van növényi eredetű alternatíva, a zöldség alapú pástétomtól kezdve a vegán hamburger „húson” át a gabonafasírtporig. Én magam nagyhúsevő vagyok, nem tervezek a jövőben áttérni vegán étrendre. Évekkel ezelőtt fogalmam sem volt arról, hogy a vegán, mint táplálkozási forma, mit jelent, azonban miután alaposabban beleástam magam a témába, kipróbáltam növényi alapú ételeket, és rájöttem, olykor-olykor nagyon jól tud esni egy könnyű, vitaminokban, ásványi anyagokban, nyomelemekben gazdag húsmentes étel is. Mint tudjuk, a reggeli a nap legfontosabb étkezése, mely a szellemi és fizikai tevékenységünkhöz szükséges energiát adja, mindemellett a tartalmas reggeliknek lehet jó alternatívája a növényi alapú húskészítmények. A fent említettek alapján az élelmiszergyártók példáját követve, az egészséges életmódra, valamint a vegán életformára tekintettel, dolgozatomban, a mindenki által közkedvelt tradicionális kolbásznak szeretném a növényi alapú alternatíváját adni.