Szakdolgozatom témaválasztásának indoka, hogy napjainkban már saját tapasztalataink alapján is érzékelhetjük a globális felmelegedés és a klímaváltozás kedvezőtlen hatásait. Úgy vélem, a fenntartható mezőgazdasági gyakorlatok és a környezetkímélő növénytermesztés jelenthetik a jövő egyik kulcsát az élelmezésbiztonság megőrzésében. Célom bemutatni, hogy a profitorientált, iparosodott mezőgazdasági környezetben is léteznek olyan, gyakran méltatlanul háttérbe szorított növényfajok, amelyek ökológiai és gazdasági szempontból is életképes alternatívát kínálnak. Ilyen növény például a köles (Panicum miliaceum), amely környezetkímélő módon, gazdaságosan termeszthető, miközben magas tápanyagtartalma révén értékes élelmiszer-alapanyagot biztosít.