A Campylobacter humán és élelmiszerláncban betöltött szerepe
| dc.contributor.advisor | Peles, Ferenc Árpád | |
| dc.contributor.author | Tóth, Renáta | |
| dc.contributor.department | DE--ATC--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2013-05-31T06:57:59Z | |
| dc.date.available | 2013-05-31T06:57:59Z | |
| dc.date.created | 2013 | |
| dc.date.issued | 2013-05-31T06:57:59Z | |
| dc.description.abstract | Diplomadolgozatom célja az volt, hogy bemutassam a C. jejuni morfológiáját, kimutatását, fertőzést hordozó élelmiszerek körét, az általa okozott campylobacteriosis tüneteit emberben és állatban, a megbetegedések és fertőzöttség alakulását az Európai Unióban és Magyarországon. A C. jejuni morfológiai tulajdonságai alapján megállapíthatjuk, hogy a környezeti tényezőkre igen érzékeny baktérium. Életben maradásához és szaporodásához mikroaerofil körülmények, magas hőmérséklet 37-40°C, kevesebb, mint 2% NaCl tartalom és pH 6,5-7,5 szükséges. A C. jejuni tizedelési ideje 50°C-on 1-6,3 perc, 55°C-on 0,6-2,3 perc, 60°C-on 0,2- 0,3 perc. Az ellenálló képessége kicsi. A napfény gyorsan elpusztítja, érzékeny a levegő oxigénjére. Alacsony hőmérsékleten nem szaporodik, a hűtést és fagyasztást heteken, hónapokon keresztül kibírja. A Campylobacter spp. kimutatása az MSZ EN ISO 10272-1:2006 szabvány szerint történik. A Campylobacter fajok természetes viszonyok között a madarak bélcsatornájának lakója. Állati eredetű élelmiszerekbe, a nyers húsba az állatok levágása után, a tejbe a bélsárral, természetes vizekbe pedig szennyvizek által kerülhetnek be. Diplomadolgozatom összegyűjtött adatok alapján megállapítottam, hogy a húsok közül a broiler-hús a Campylobacter-rel legnagyobb mértékben kontaminálódott húsfajta. Európai Uniós és magyarországi eredmények bizonyítják, hogy a marhahús, a sertéshús és a tej csak kis számban fertőződhet. Campylobacteriosis tünetei emberben a hasmenés mellett a hőemelkedés, a láz, a hasi fájdalom, a rossz közérzet, a hányinger és a hányás is. A betegség 2-5 nap alatt, de max. 7-10 nap alatt magától gyógyul. Ritka szövődménye lehet: a polyneuropathia (Guillain-Barre szindróma) vagy a hemolitikus urémiás szindróma (HUS). A juhokban és szarvasmarhákban C. jejuni, C. coli vetélést okozhat. Előidézhet újszülött borjakban hasmenést, fejőstehenekben mastitist. A madarakban a C. jejuni septikaemiával járó májgyulladást okozhat. A C. jejuni a tojásba nem jut be, a napos csibék fertőzésektől mentesek. Az Európai Unióban 2011-ben a bizonyított campylobacteriosis-esetek száma 220 209, mely számadat 2005 óta folyamatosan növekszik. Magyarországon a bizonyított esetek száma 6 121, mely 61.3 /100 000 lakos. Az Európai Unióban és Magyarországon is a campylobacteriosis száma meghaladja a szalmonellózis számát. A NÉBIH ÉTBI debreceni Regionális Élelmiszerlánc Laboratóriumában végzett élelmiszer monitoring vizsgálatok eredményeként megállapítottam, hogy Campylobacterrel legszennyezettebbek a baromfihúsok. A kontaminált baromfihús minták száma vágóhídon és a kereskedelemben a legnagyobb, mely megegyezik az Európai Uniós adatokkal. A vizsgált pozitív élelmiszerminták megoszlása 45% C. coli, 27% C. jejuni, 29% nem kitenyészthető. Az Európai Unióban Campylobacter-re mikrobiológiai határérték nincs meghatározva. Az élelmiszerláncban működő üzemek vizsgálatokat Campylobacter-re nem végeznek. Campylobacter pozitív élelmiszerminta esetén csak élelmiszerlánc visszacsatolás történik. | hu_HU |
| dc.description.course | élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 50 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/169842 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | Campylobacter | hu_HU |
| dc.subject | élelmiszerbiztonság | hu_HU |
| dc.subject | élelmiszerhigiénia | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Biológiai tudományok | hu_HU |
| dc.title | A Campylobacter humán és élelmiszerláncban betöltött szerepe | hu_HU |