Fekete csiperkegombalével dúsított felsőerjesztésű sörkülönlegesség fejlesztése és vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorProkisch, József
dc.contributor.authorLudasi, Dominik
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-11T09:12:04Z
dc.date.available2022-11-11T09:12:04Z
dc.date.created2022
dc.description.abstractA szakdolgozatom témája egy különleges termék létrehozása, a fekete csiperkegombalével dúsított felsőerjesztésű sör kifejlesztése, és ennek vizsgálata. Célom egy olyan sör elkészítése volt, ami nemcsak ízletes, de a fogyasztó számára kedvező paraméterekkel rendelkezzen. Öt vizsgálat lett elvégezve három különböző terméken: Gombalé kihozatal, színintenzitás, összes savasság, keserűsav-, ásványianyag-tartalom. Összehasonlítottam az alap (kontroll) sört és az 5%, 7,5%-os gombalé dúsítású termékeknek a vizsgálati eredményeit. A mérések eredményei alapján arra a következtetésre jutottam, hogy az alapsörhöz hozzáadott gombalevek összességében pozitív hatással voltak táplálkozás-élettani szempontból.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent47
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/339447
dc.language.isohu
dc.subjectsör
dc.subjectcsiperkegomba
dc.subjectfelsőerjesztés
dc.subjecttermékfejlesztés
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémia::Analitikai kémia
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleFekete csiperkegombalével dúsított felsőerjesztésű sörkülönlegesség fejlesztése és vizsgálata
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)