Étcsokoládék teobromin-, koffein-, polifenol- és flavonoid-tartalmának vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSzilágyi, Anett
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.authorGalambos, Anikó
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2024-06-12T08:58:49Z
dc.date.available2024-06-12T08:58:49Z
dc.date.created2024-05-02
dc.description.abstractA csokoládé annak ellenére, hogy a kakaóbab már több évszázaddal ezelőtt elterjedt, igazából a XIX. századtól kezdődően kezdte meghódítani a világot a kakaóbab feldolgozási technológiájának fejlődése nyomán. Napjainkban egy roppant közkedveltnek mondható élvezeti cikk. Nem is csoda, hiszen élvezeti értéke nem csupán az ízében, illatában és állagában rejlik, hanem ezek mellett stimuláns és antidepresszáns hatású is. Szakdolgozatom megírása során arra a kérdésre kívántam választ találni, hogy a kereskedelmi forgalomban kapható étcsokoládék milyen mértékben tartalmaznak antioxidáns hatású vegyületeket és stimulánsokat. Ennek érdekében 15 mintát szereztem be, melyek kakaótartalma és ára is eltérő, ennek megfelelően három árkategóriába soroltam őket. Ezzel egyben azt is vizsgálni kívántam, hogy milyen mértékben befolyásolja a termék kakaótartalma és ára a vizsgált vegyületek koncentrációját.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent39
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/372480
dc.language.isohu
dc.rights.accessHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectétcsokoládé
dc.subjectpolifenol
dc.subjectflavonoid
dc.subjectkoffein
dc.subjectteobromin
dc.subject.dspaceKémia
dc.titleÉtcsokoládék teobromin-, koffein-, polifenol- és flavonoid-tartalmának vizsgálata
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nem elérhető
Név:
Szakdolgozat_Galambos_Anikó.pdf
Méret:
974.48 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nem elérhető
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)