Különböző gluténmentes lisztkeverékekből készített kekszek összehasonlító elemzése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKántor, Andrea
dc.contributor.advisorTóthné Bogárdi, Andrea
dc.contributor.authorVarga, Valentina Krisztina
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2019-10-29T11:30:48Z
dc.date.available2019-10-29T11:30:48Z
dc.date.created2019
dc.description.abstractA dolgozatomban különböző gluténmentes lisztekből (pl. cirokliszt,rizsliszt, kukoricaliszt), illetve azok búzaliszttel való keverékéből készítettem kekszeket. Az elkészült mintákon különböző vizsgálatokat végeztem, hogy megtudjam, hogyan változnak a kekszek beltatalmi paraméterei a búzaliszt lecserélésével. Az elvégzett vizsgálatok között szerepelt többek között a szárazanyagtartalom meghatározása, a fehérje- és zsírtaltalom meghatározás, illetve az antioxidáns hatású vegyületek (köztük az összes polifenol és a flavonoid tartalom) mennyisége. Ezeknek a méréseknek az eredményei alapján határoztam meg, hogy melyik liszttípusból a legkedvezőbb elkészíteni a gluténmentes kekszeket.hu_HU
dc.description.correctorvt
dc.description.courseÉlelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent46hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/275332
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectgluténmenteshu_HU
dc.subjectlisztkeverékhu_HU
dc.subjectkekszekhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleKülönböző gluténmentes lisztkeverékekből készített kekszek összehasonlító elemzésehu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)