Technológiai tényezők hatásának értékelése a konzervbabok minőségére

Abstract

Globális élelmezés szempontjából kiemelten fontos szerepet töltenek be a vörös kidney babok a mindennapi életben, akár gazdasági, akár élelmezési szempontból. A fogyasztók számára egy széles körben hozzáférhető, roppantul kedvelt élelmiszernek számít, és nem csak finom, hanem tápanyagokban és vitaminokban gazdag élelmiszer. A mai felgyorsult világban azonban a szárított babok otthoni elkészítése rendkívül időigényes feladat, hiszen hosszú áztatási időt igényel, ezért a fogyasztók inkább alternatív lehetőségek után kutatnak. Ekkor kerülnek a konzervek a középpontba. A jó minőségű konzervek előállításához azonban megfelelő alapanyagokra van szükség, amely azok sokféleségéből adódóan nem egy egyszerű feladat. Ezért is került kutatásom középpontjába ez a téma. Diplomadolgozatomban azokra a kérdésekre kerestük a választ, hogy van e különbség az eltérő termőterületekről származó vörös babok között, és hogy ezekre az esetleges differenciákra van-e olyan vizsgálat, amellyel a nyersanyagok feldolgozása előtt előre tudjuk jelezni azokat, így megkönnyítve a technológiai paraméterek meghatározását. Ezen felül tanulmányoztam azt is, hogy a különféle áztatási idők, illetve áztatási kondíciók hogyan befolyásolják a késztermékek minőségét.