Az Alicyclobacillusok előfordulása az almalé sűrítmények előállítása során

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorPeles, Ferenc Árpád
dc.contributor.authorPetróczki, Flóra Mária
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2016-11-28T10:59:56Z
dc.date.available2016-11-28T10:59:56Z
dc.date.created2016
dc.description.abstractAz Alicyclobacillusok jelenléte gondot okozhat a gyümölcsöket feldolgozó üzemeknek, ugyanis még a minőség-megőrzési időn belül a késztermékben romlást eredményezhet. A kutatásaim részben arra irányultak, hogy megismerjem a baktérium jellemzőit, továbbá az előfordulását az almalé sűrítmények gyártási technológiájában. Az erősségeinek, gyengeségeinek ismerete segítséget nyújthat olyan módszerek fejlesztésében, mellyel csökkenthető a mikroorganizmus előfordulása. Célul tűztem ki ezenfelül, hogy két hazai almalé sűrítményt gyártó cég bevonásával képet nyújtsak az Alicyclobacillus spp. előfordulásáról a gyártási technológiában, valamint elemezzem az üzemek szennyezettségét, azaz, hogy a vizsgált években a minták milyen arányban tartalmaztak Alicyclobacillust; továbbá azt, hogy ezek alapján a vevői elvárásoknak a késztermékek milyen mértékben feleltek meg.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnökhu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent48hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/232748
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectmikrobiológiahu_HU
dc.subjectAlicyclobacillushu_HU
dc.subjectalmalé sűrítményhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Biológiai tudományok::Mikrobiológiahu_HU
dc.titleAz Alicyclobacillusok előfordulása az almalé sűrítmények előállítása soránhu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (MÉK)