Különböző eredetű vízek és eltérő komlótípusok hatása a sörök minőségére és táplálkozás-élettani értékére

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Loránd
dc.contributor.authorMarczi, Róbert
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2025-12-08T11:09:58Z
dc.date.available2025-12-08T11:09:58Z
dc.date.created2025-10
dc.description.abstractA kutatás célja a komlótípus (T45, T90) és a vízminőség (csapvíz, forrásvíz) hatásának vizsgálata volt a sör kémiai és érzékszervi tulajdonságaira. New England IPA típusú söröket főztem, azonos recept alapján, különböző komlókkal és víztípusokkal. A mintákat polifenol-, flavonoid-, sav- és ásványianyag-tartalom, valamint keserűérték alapján vizsgáltam. A T45 komlóval készült sörök több ásványi anyagot és magasabb színértéket mutattak. Ezek keserűbbek, ízben kiegyensúlyozottabbak és stabilabbak voltak, mint a T90-es változatok. A csapvíz használata savasabb, míg a forrásvíz lágyabb ízvilágot eredményezett.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent49
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/399540
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectsör
dc.subjectkomló
dc.subjectvízminőség
dc.subjectIPA típusú sörök
dc.subject.dspaceMezőgazdaságtudomány
dc.titleKülönböző eredetű vízek és eltérő komlótípusok hatása a sörök minőségére és táplálkozás-élettani értékére
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Szakdolgozat_Marczi_Robert.pdf
Méret:
947.08 KB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)