Napjainkban egyre nagyobb hangsúlyt kapnak a tartósítási módszerek, valamint az, hogy minél természetesebben éljünk. A szakdolgozat a természetes tartósítás tárgykörét öleli fel, ezen belül a fitoncid növényekkel való tartósítást. A legtöbb fűszerről megállapították, hogy tartósító hatással bír, így a fahéj is. Dolgozatomban azt vizsgáltam, hogy miként hat a fahéj bizonyos gyümölcsök tartósságára.