A tritikálé táplálkozási megítélése és élelmiszercélú hasznosíthatóságának vizsgálata
| dc.contributor.advisor | Sipos, Péter | |
| dc.contributor.advisor | Burzán, János | |
| dc.contributor.advisordept | DE-MÉK Táplálkozástudományi Intézet | hu_HU |
| dc.contributor.author | Gergely, Vivien | |
| dc.contributor.department | DE--Népegészségügyi Kar | hu_HU |
| dc.date.accessioned | 2022-06-13T07:34:59Z | |
| dc.date.available | 2022-06-13T07:34:59Z | |
| dc.date.created | 2022 | |
| dc.description.abstract | Napjainkban egyre több fogyasztó keresi az üzletek polcain a különféle összetevőktől mentes és biotermékeket. Ezekkel a növekvő igényekkel kell lépést tartania a mezőgazdaságnak, miközben egyre szélsőségesebb környezeti feltételek mellett kell megtermelniük az élelmiszeripar és takarmánygyártás alapanyagait. A gabonafélék alapvető szerepet töltenek be táplálkozásunkban, de ezek termesztése is egyre több odafigyelést igényel. Manapság egyre nagyobb tért hódítanak az eddig mellőzött fajták, így ideje lehetőséget adnunk a biotermesztésre egyik legalkalmasabb gabonánknak a tritikálénak. Dolgozatomban egy viszonylag új, élelmiszeripari felhasználásra is nemesített tritikálé fajtát, a GK Marost vizsgáltam. A betakarított gabonát először a Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar Élelmiszeripari Innovációs Központjában dolgoztuk fel. Az így kapott liszttel a sütőipari tulajdonságaira utaló vizsgálatokat végeztem, majd a konyhámban otthoni körülmények között megpróbáltam fogyasztható és ízletes termékeket készíteni a tritikálé lisztből. Végül az elkészült termékek állományvizsgálata és érzékszervi vizsgálata adott lehetőséget annak értékelésére, mekkora sikerrel lehet előállítani tritikálé lisztből a fogyasztók által is elfogadott termékeket. | hu_HU |
| dc.description.course | táplálkozástudományi | hu_HU |
| dc.description.courseact | nappali | hu_HU |
| dc.description.courselang | magyar | hu_HU |
| dc.description.degree | MSc/MA | hu_HU |
| dc.format.extent | 57 | hu_HU |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2437/334835 | |
| dc.language.iso | hu | hu_HU |
| dc.subject | tritikálé | hu_HU |
| dc.subject | élelmiszer | hu_HU |
| dc.subject | táplálkozás | hu_HU |
| dc.subject.dspace | DEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány | hu_HU |
| dc.title | A tritikálé táplálkozási megítélése és élelmiszercélú hasznosíthatóságának vizsgálata | hu_HU |