Michelin-csillagos éttermi értékesítés jelentősége egy borászat példáján keresztül
Dátum
Authors
Folyóirat címe
Folyóirat ISSN
Kötet címe (évfolyam száma)
Kiadó
DOI
Absztrakt
A dolgozat a borászatok és gasztronómia kapcsolatát járja körbe, kimondottan a Michelin csillagos éttermi értékesítés jelentőségét vizsgálja egy kiválasztott borászat példáján keresztül. A Michelin minősített éttermek által alkalmazott borkiválasztási folyamatot kívánja feltárni. Az étterem borkínálatára, illetve ételpárosításai közé történő beválogatás bevételre gyakorolt hatása gyakorlati példákon keresztül kerül bemutatásra. A kutatás elsősorban kvalitatív módszertanon (mélyinterjúk és struktúrált interjúk) alapuló adatgyűjtésre épül. Az interjúalanyok az üzleti életben aktív szereplők, akik szakértelmüknek és a borászatban, illetve az étteremben betöltött szerepüknek köszönhetően releváns rálátással rendelkeznek a borpiacra. A kutatást kiegészíti a bor történelméről írt rövid összefoglaló, illetve a globális, európai és magyar borpiac elemzése az egyes termelési-fogyasztási és kereskedelmi trendek megjelenítésével.