Mangalica eredetű élelmiszerek beltartalmi paraméterei és fogyasztói preferenciái

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorSipos, Péter
dc.contributor.authorPálóczi, Judit
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2014-11-25T14:55:54Z
dc.date.available2014-11-25T14:55:54Z
dc.date.created2014-10
dc.description.abstractA mangalica egy őshonos magyar sertésfajta, melynek ugyan nagy történelme van, jelentőségét mégis csak pár éve nyerte vissza. Egészségre pozitív élettani hatásait egyre több kutatás, felmérés igazolja. A diplomamunkám elkészítése során a kis- és nagytermelői mangalica húskészítmények minőségi paramétereivel foglalkoztam. A Mangalicatenyésztők Országos Egyesületével eggyüttműködvén lehetőségem nyílt 13 termékgyártó eredetigazolt élelmiszereit laboranalitikai vizsgálatokkal elemezni (fehérje, zsír, nedvességtartalom, zsírsavak, ásványi anyagok meghatározása). A kiválasztott 6 féle terméktípus a 2013-as Farmer Expón,valamint a 2014-es Budapesti Mangalica Fesztiválon került begyűjtésre. A laborvizsgálatokat a Debreceni Egyetem Agrár Műszerközpontja végezte. A tényszerű mérési adatokon túl fontosnak tartottam az egyre nagyobb népszerűségnek örvendő mangalica sertésfajta fogyasztói megítélésének feltérképezését is, így a már említett rendezvényen 183 fő részvételével kérdőívezést végeztem, melynek eredményei tovább színesítették a diplomamunkámat.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök Mschu_HU
dc.description.degreeMSc/MAhu_HU
dc.format.extent53hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/201438
dc.language.isohuhu_HU
dc.rightsNevezd meg! - Ne add el! - Ne változtasd! 2.5 Magyarország*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/hu/*
dc.subjectmangalicahu_HU
dc.subjecthúskészítményhu_HU
dc.subjectbeltartalomhu_HU
dc.subjectfogyasztói preferenciahu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleMangalica eredetű élelmiszerek beltartalmi paraméterei és fogyasztói preferenciáihu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)