Világszerte az emberek egyik legnagyobb problémája az emberek helytelen táplálkozása, melynek egyik következményeként megjelentek a civilizációs betegségek. Ezek a betegségek egyre gyakrabban és egyre fiatalabb korban jelentkeznek. Számos kutatási eredmény igazolja, hogy szoros összefüggés van a táplálkozás és ezen betegségek kialakulása között. Éppen ezért megfelelő étrenddel ezek a betegségek megelőzhetőek. Ennek következtében a fogyasztói szokások is megváltoztak, egyre nagyobb a kereslet az úgynevezett funkcionális élelmiszerek iránt, amelyek egészségesebbek és kedvezőbb élettani hatással bírnak. Munkám során funkcionális növényi lisztek felhasználásával(hajdina, amaránt, rizs, tönköly, sárgaborsó), kedvező élettani hatású kenyerek prototípusait készítettem el. Először meghatároztam az egyes lisztek beltartalmi paramétereit, annak érdekében, hogy meggyőződjek azok értékes tulajdonságairól, továbbá meghatároztam mikrobiológiai szennyezettségüket. Emellett elvégeztem a lisztekből készült kenyerek technológiai paramétereire vonatkozó vizsgálatokat, hogy megtudjam az egyes alapanyagok, milyen hatással vannak a késztermék tulajdonságaira. Vizsgálataim célja az olyan kenyerek elkészítése volt, amelyek funkcionális jellemzőiken túl érzékszervi tulajdonságaikban is megfelelnek a fogyasztóknak, így a későbbiekben üzemi szintű előállításuk illetve értékesítésük megvalósíthatóak legyenek.