Kenyér készítési és fogyasztási szokások a gluténmentes diétában
| dc.contributor.author | Csapóné Riskó, Tünde | |
| dc.contributor.author | Péntek, Ádám | |
| dc.date.accessioned | 2020-09-11T07:16:47Z | |
| dc.date.available | 2020-09-11T07:16:47Z | |
| dc.date.issued | 2018-09-30 | |
| dc.description.abstract | Celiac disease is a genetic autoimmune disorder characterized by sensitivity to gluten. Gluten is a protein found in many grain products (wheat, rye, barley and oat). When a person with celiac disease consumes gluten, his/her immune system perceives the gluten to be a harmful substance and reacts negatively. The only treatment for people with celiac disease is lifelong adherence to a gluten-free diet. Bread is a basic and frequently consumed food made from basically gluten-containing grains. Bread plays essential role in the Hungarian dining habits, thus bread consumption in the gluten-free diet is a challenging question. The aim of our empirical research was to investigate the gluten-free bread making and consumption habits of people following a gluten-free diet. | en |
| dc.description.abstract | A cöliákia autoimmun rendellenesség, melynek kiváltó ágense egy a gabonafélékben található fehérje, a glutén. Ha egy cöliákiás gluténtartalmú élelmiszert fogyaszt, szervezete a glutént veszélyes anyagként érzékeli és negatívan reagál rá. A cöliákia napjaink tudományos eredményei szerint nem gyógyítható, az egyetlen kezelési lehetőség az élethosszig tartó gluténmentes diéta. A kenyér alapvető és igen gyakran fogyasztott élelmiszerünk, ami alapvetően gluténtartalmú gabonákból készül. A kenyér központi szerepet tölt be a magyar étkezési kultúrában, így joggal merül fel a kérdés, hogy a gluténmentes diétát követők hogyan fedezik kenyér szükségletüket. Primer kutatásunkkal gluténmentes diétát folyatók kenyér készítési és fogyasztási szokásait mértük fel. | hu |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.citation | International Journal of Engineering and Management Sciences, Évf. 3 szám 4 (2018) , 252-262 | |
| dc.identifier.doi | https://doi.org/10.21791/IJEMS.2018.4.22. | |
| dc.identifier.eissn | 2498-700X | |
| dc.identifier.issue | 4 | |
| dc.identifier.jtitle | International Journal of Engineering and Management Sciences | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/2437/295186 | en |
| dc.identifier.volume | 3 | |
| dc.language | hu | |
| dc.relation | https://ojs.lib.unideb.hu/IJEMS/article/view/5085 | |
| dc.rights.access | Open Access | |
| dc.rights.owner | by the authors | |
| dc.title | Kenyér készítési és fogyasztási szokások a gluténmentes diétában | hu |
| dc.type | folyóiratcikk | hu |
| dc.type | article | en |
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
1 - 1 (Összesen 1)