A túró előállításának technológiája és egyes alkotóinak vizsgálata

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorKiss, Judit
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2014-10-31T11:50:30Z
dc.date.available2014-10-31T11:50:30Z
dc.date.created2014-10-30
dc.description.abstractA dolgozatom célja a különböző túrófajták és azok technológiai előállításának bemutatása, valamint a minták mért beltartalmi értékeinek elemzése. Utóbbiak közül a hamutartalom, valamint a kalcium-, a magnézium-, a cink- és a vastartalom került mérésre. Ezeken felül pedig szó esik néhány egyéb ásványi anyag mellett a fehérjék (és más nitrogéntartalmú vegyületek), a zsírok, a szénhidrátok, az enzimek, a vitaminok, a szerves savak, a hormonok, a színező anyagok, az egyéb szerves vegyületek és a gázok jelenétéről is. A beltartalmi érték elemzésének jelentősége abban rejlik, hogy a különböző gyártók más-más módon állítják elő termékeiket, ami eltérő arányú összetételt eredményez. Ezek vizsgálatával pedig következtethetünk táplálkozási-élettani hatásukra. Végezetül, a kapott eredményeket a termékek bolti árával vetettem össze és ez alapján következtetést vontam le a minőség és az ár viszonyáról.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszermérnökihu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent49hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/199665
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjecttúróhu_HU
dc.subjectelőállításhu_HU
dc.subjectelemtartalomhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Kémiahu_HU
dc.titleA túró előállításának technológiája és egyes alkotóinak vizsgálatahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)