A San Marzano és a Climberly F1 típusú paradicsom egyes beltartalmi paramétereinek változása hőkezelés hatására

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorKincses, Sándorné
dc.contributor.authorTóth, Veronika
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Karhu_HU
dc.date.accessioned2016-11-18T12:07:35Z
dc.date.available2016-11-18T12:07:35Z
dc.date.created2016-10-27
dc.description.abstractKutató munkám során az üvegházakban és a fóliasátrakban, illetve a háztáji termesztésben fejlődött paradicsom egyes beltartalmi értékeit, kémiai összetételét vizsgáltam. A paradicsom jellemző minőségi paraméterei közül a vízoldható szárazanyagtartalmát, az aszkorbinsav tartalmát és az antioxidáns tartalmát vizsgáltam. Kísérleteim célja az volt, hogy választ kapjak arra, hogy a háztáji, bio termesztésű paradicsom és az üvegházi termesztésű paradicsom vizsgált paraméterei eltérnek-e egymástól. Az élelmi nyersanyagok egyes beltartalmi mutatói mellett, vizsgáltam az eltérő időtartamú hőkezelés után előállított termékek minőségi mutatóit is. Emellett megfigyeltem a különböző hőkezelési időtartam hatását az eltarthatóságra. Megfigyeléseim alapján következtetni lehet arra, hogy hány perces hőkezelés szükséges ahhoz, hogy humán táplálkozási szempontból legkedvezőbb összetételű legyen a paradicsomsűrítmény, miközben élelmiszerbiztonsági szempontból is megfelelő eltarthatóság valósul meg. Kutatásomhoz a San Marzano és a Climberly típusú paradicsomot választottam.hu_HU
dc.description.courseÉlelmiszer mérnökhu_HU
dc.description.degreeBSc/BAhu_HU
dc.format.extent49hu_HU
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2437/232421
dc.language.isohuhu_HU
dc.subjectparadicsomhu_HU
dc.subjectszárazanyaghu_HU
dc.subjectantioxidánshu_HU
dc.subjectC-vitaminhu_HU
dc.subjectpolifenolokhu_HU
dc.subjectflavonoidokhu_HU
dc.subjectFRAPhu_HU
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudományhu_HU
dc.titleA San Marzano és a Climberly F1 típusú paradicsom egyes beltartalmi paramétereinek változása hőkezelés hatásárahu_HU
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)