Gluténmentes sörök előállításának lehetőségei és minőségvizsgálatai

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAlexa, Lóránd
dc.contributor.authorSzabó, Kíra
dc.contributor.departmentDE--Mezőgazdaság- Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar
dc.date.accessioned2022-11-10T14:09:22Z
dc.date.available2022-11-10T14:09:22Z
dc.date.created2022-10-22
dc.description.abstractDolgozatomban az általam készített gluténmentes sörök különböző beltartalmi paramétereit hasonlítom össze. A söröket eltérő módszerekkel állítottam elő. Három termékhez zabmalátát, valamint rizs- és kukoricapelyhet használtam, egyhez pedig árpamalátát, mely termékhez az Aspergillus niger által termelt gluténbontó enzimet adtam. Továbbá lefőzésre került egy kontroll sör, amely tartalmaz glutént. A vizsgálatok a minták egyes söripari értékmérőire terjedtek ki, például a színintenzitásra, az összes titrálható savtartalomra és a keserűsavtartalomra, továbbá mértem a minták összes fenolos vegyülettartalmát, flavonoid-tartalmát és ásványianyag-tartalmát is.
dc.description.courseÉlelmiszermérnök
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent43
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/339359
dc.language.isohu
dc.subjectsör
dc.subjectgluténmentes sör
dc.subjectcöliákia
dc.subjectsörgyártás
dc.subjectglutén
dc.subjectsörfőzés
dc.subject.dspaceDEENK Témalista::Mezőgazdaságtudomány
dc.titleGluténmentes sörök előállításának lehetőségei és minőségvizsgálatai
Fájlok
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar)