A méz és egyéb méhészeti termékek kémiai komponensprofiljának és mikrobiológiai diverzitásának bemutatása

Abstract

A méz természetes és tápláló élelmiszer, amelyet a méhek a növények nektárjából állítanak elő. A méz komponensei közé tartozik a glükóz, fruktóz, maltóz és szacharóz; víz és más kisebb összetevők, beleértve a fehérjéket, szerves savakat, aminosavakat, vitaminokat és flavonoidokat. A méz egy speciális környezet a mikroorganizmusok számára. Benne a legtöbb baktérium semleges, a méz pH-ja viszont elég alacsonynak tekinthető ahhoz, hogy gátolja a baktériumok szaporodását. Savas tulajdonságai mellett magas az ozmolaritása, amely magas ozmotikus nyomást okoz, ezért számos mikroorganizmusra bakteriosztatikus és bizonyos esetekben baktericid hatással van. A méhészeti termékek nagyon változatosak. A méhek növényi eredetű anyagok gyűjtésével és módosításával hozzák létre a propoliszt, a mézet, a méhkenyeret és a virágport. Ezzel szemben a méhméreg, a méhpempő és a méhviasz magukból a méhekből származnak, amelyeket speciális mirigyeik segítségével választanak ki. A méhészeti termékek hozzájárulnak az energiaszint növeléséhez és az immunrendszer erősítéséhez, továbbá számos terápiás hatással rendelkeznek.