Borászatban is felhasznált Saccharomyces élesztőhibridek fiziológiás elemzése

A tétel rövid nézete
dc.contributor.advisorAntunovics, Zsuzsa
dc.contributor.advisorKállai, Zoltán
dc.contributor.authorBűdi, Péter
dc.contributor.departmentDE--Természettudományi és Technológiai Kar--Biológiai és Ökológiai Intézethu_HU
dc.date.accessioned2025-07-04T09:56:54Z
dc.date.available2025-07-04T09:56:54Z
dc.date.created2025-05-07
dc.description.abstractA bor egy fontos ősi ital, mely jelentős társadalmi és gazdasági értékekkel rendelkezik. A Saccharomyces élesztőgomba nemzetség az ipari erjesztési folyamatok egyik kulcseleme, biotechnológiai kutatások része. Kutatásunk során Saccharomyces cerevisiae és Saccharomyces uvarum élesztők keresztezéséből létrehozott hibridek fiziológiáját tanulmányoztuk. A hibridek két különböző fajhoz vagy törzshöz tartozó szervezet ivaros szaporodásának az eredményei. A hibridek a szülői törzseik tulajdonságait megörökölhetik, de nem lehet tudni előre, hogy ezen kombinált tulajdonságok előnyösek vagy hátrányosak lesznek-e. Emiatt hibridjeinket számos kísérleti módszerrel tanulmányoztuk (cukorfermentációs teszt szintetikus mustban, savtermelés mérés kréta agaron) és valódi borászati erjesztésben is alkalmaztuk, hogy kiderítsük képesek voltak-e egyesíteni a szülők erősségeit és pótolni hiányosságaik. A hibridek szintetikus és természetes mustban is rendkívül effektíven működtek, sokkal gyorsabban és több cukrot fermentáltak, valamint kevesebb savat termeltek, mint a szülők. A természetes mustba oltott élesztőtörzseink jó ízű és gyümölcsös illatjegyekkel rendelkező borokat fermentáltak. A hibridek a kombinált tulajdonságaikkal javítani tudták a szülői törzsek gyengeségeit. Az eredmények alapján az élesztőhibridek feltehetően praktikusak lehetnek borkészítésben és segíthetnek a borászat globális problémáinak leküzdésében.
dc.description.courseBiológia
dc.description.degreeBSc/BA
dc.format.extent43
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/2437/395410
dc.language.isohu
dc.rights.infoHozzáférhető a 2022 decemberi felsőoktatási törvénymódosítás értelmében.
dc.subjectSaccharomyces
dc.subjectHibrid
dc.subjectBor
dc.subjectÉlesztőgomba
dc.subject.dspaceBiológiai tudományok::Genetika
dc.subject.dspaceBiológiai tudományok::Mikrobiológia
dc.subject.dspaceBiológiai tudományok::Biotechnológia
dc.titleBorászatban is felhasznált Saccharomyces élesztőhibridek fiziológiás elemzése
Fájlok
Eredeti köteg (ORIGINAL bundle)
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
Bűdi Péter Szakdolgozat.pdf
Méret:
1.44 MB
Formátum:
Adobe Portable Document Format
Leírás:
Megjelenítés
Engedélyek köteg
Megjelenítve 1 - 1 (Összesen 1)
Nincs kép
Név:
license.txt
Méret:
2.35 KB
Formátum:
Item-specific license agreed upon to submission
Leírás:
Letöltés
Gyűjtemények
Hallgatói dolgozatok (Biológiai és Ökológiai Intézet)