A funkcionális élelmiszerek hasznossága megkérdőjelezhetetlen manapság, hisz az egészséges táplálkozást hivatott egészségmegőrző hatásokkal kiegészíteni. Ezen speciális élelmiszerek előállítása számos esetben gyógyszertechnológiai megoldásokat is kíván, megfelelő formulálásához a gyógyszerészi szemlélet is hozzájárul. Kutatásunk alapját az a kérdés jelentette, hogy milyen formában lehetne az antocianinok fogszuvasodás elleni hatását leghatékonyabban kihasználni. A rágógumi fogyasztása mindennapos tevékenységünkké vált az évek során, a fogszuvasodás ellenes hatása régóta ismert, amely a WHO szerint krónikus népbetegség. Ezért gondoltunk a rágógumira, mely rutiszerű cselekvéssel köti össze az egészségmegőrzést, biztosítja a hatóanyag megfelelő tartózkodási idejét a szájüregben és nem utolsó sorban a „beteg” együttműködését is. A munkánk során használt meggypempőt a Debreceni Egyetem Élelmiszertechnológiai Intézetében állították elő. Rágógumi alapként pedig a Health in Gum (HiG-04) közvetlen préseléssel feldolgozható rágógumi bázist használtunk, melyet a CAFOSA biztosított számunkra. Kísérleteinkhez a Debreceni Egyetem Gyógyszerésztudományi Kar Gyógyszertechnológiai Tanszékén rendelkezésre álló berendezéseket használtuk. Előzetes kísérletek alapján ipari léptékben is alkalmazható technológiai eljárást a közvetlen préselést választottuk, mely módszerrel kiküszöbölhetjük a hő és nedvességtartalom okozta stabilitási és eltarthatósági problémákat. A formulálás fontos szempontja volt, hogy az összetétel cukormentes és alacsony citromsav tartalmú legyen, az egyes formulációk stabilitását állomány és kioldódási vizsgálatokkal ellenőriztük. A kutatásunk eredménye, hogy laboratóriumi léptékben kifejlesztettük azt a technológiai eljárást – beleértve a megfelelő eszközöket és paramétereket -, melynek léptéknövelésével középüzemi és ipari méretekben is kivitelezhető a gyártási folyamat.